10 côtés sains de Thanksgiving qui ne vous feront pas manquer de farce (peut-être)

En rétrospective, il semble que Thanksgiving ait duré environ cinq minutes. Le fait que nous fassions demain pour Thanksgiving donne donc l’impression de perdre du temps. Et à moins que vous n'ayez jamais célébré Thanksgiving auparavant, vous savez que l'une des caractéristiques de la fête est de se livrer, comment le dire, toute la nourriture. Et tu sais quoi? Il n'y a rien de mal à ça.

Mais il n’ya également rien de mal à vouloir participer à un repas de Thanksgiving plus sain. Entrez: ces côtés sains de Thanksgiving, testés par des nutritionnistes. Ils constituent un délicieux moyen de servir les saveurs de Thanksgiving - sans les ingrédients potentiellement induits par le gonflement, imbibés de beurre et de crème, que l'on trouve généralement dans les flancs de Thanksgiving. "Un excellent moyen de fournir des alternatives saines aux côtés traditionnels de Thanksgiving est de remplacer les ingrédients inflammatoires et les ingrédients pauvres en éléments nutritifs dans les plats d'accompagnement traditionnels", déclare Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN de Jennifer Miremadi Nutrition. Ces recettes font exactement cela, sans sacrifier la saveur. Découvrez-les ci-dessous.

Purée de pommes de terre au bouillon d'os

Cette recette de purée de pommes de terre sans produits laitiers de Sharon Brown, nutritionniste clinique agréée, praticienne en thérapie nutritionnelle et praticienne GAPS et fondatrice de Bonafide Provisions, parvient à avoir un goût aussi crémeux que la purée de pommes de terre traditionnelle, sans addition de crème épaisse.

Portions: 6-8

Ingrédients:

2 livres de pommes de terre doré yukon, lavées et pelées

2 cuillères à café de sel de mer

1 cuillère à soupe de beurre gazonné ou de ghee

1/2 gros oignon jaune, coupé en dés

3 cuillères à soupe de bouillon d'os de poulet

1 cuillère à soupe d'huile d'avocat

8 gousses d'ail, émincées

1/4 tasse de crème de noix de coco

3 cuillères à soupe de beurre gazonné ou de ghee

Sel de mer et poivre noir, au goût

Ciboulette hachée pour la garniture

Instructions:

Placez les pommes de terre dans une grande casserole ou une casserole et couvrez-les d'un pouce d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et ajouter deux cuillères à café de sel marin. Couvrir et cuire les pommes de terre pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement et transférer dans un grand bol à mélanger.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon coupé en dés et baisser le feu à moyen-doux. Cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon d'os et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à s'épaissir un peu. Remuer fréquemment. Lorsque vous êtes prêt, transférez les oignons dans le bol de pommes de terre.

Ajouter l'huile dans la poêle et faire sauter les gousses d'ail à feu doux pendant trois minutes en brassant fréquemment. Transférer dans le bol.

Écrasez vos pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.

Ajouter la crème de noix de coco, le beurre, l'ail, le sel et le poivre noir et mélanger. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin.

Haricots verts aux oignons croustillants et échalotes au xérès

Miremadi a créé cette recette qui échange des ingrédients potentiellement inflammatoires tels que le gluten et les produits laitiers contre des alternatives telles que la farine de riz brun et une vinaigrette savoureuse.

Ingrédients vinaigrette à l'échalote Sherry:

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 échalote

1/4 tasse + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel rose de l'Himalaya et la terre, poivre noir au goût

Instructions:

Ajoutez le vinaigre, l'échalote, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre au robot culinaire et mélangez jusqu'à émulsion.

Ajuster le sel et le poivre au goût.

Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser avec des haricots verts.

Ingrédients croustillants d'oignons et d'échalotes:

2 gros oignons jaunes, émincés à l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire

1 tasse d'échalotes émincées à la main ou au robot

2 cuillères à soupe de farine de riz brun

2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour recouvrir une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium

Sel rose de l'Himalaya et la terre, poivre noir au goût

Aux oignons croustillants et aux échalotes:

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans un bol, ajouter les oignons, les échalotes, la farine de riz brun, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger pour bien enrober les oignons et les échalotes.

Ajouter le mélange oignon-échalote à une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium qui a été préparée avec de l'huile d'olive et mettre au four. Cuire les oignons et les échalotes environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en remuant de temps en temps pendant la cuisson.

Retirer le mélange oignon-échalote du four et ajuster le sel et le poivre au goût.

Carottes Caramélisées

Dans cette recette de Lana Muhlstein, MS, RDN et co-créatrice de 2B Mindset, une petite quantité de sucre brun est utilisée pour caraméliser les carottes. Elle recommande de ramasser des carottes tricolores pour une "jolie touche".

Portions: 6-8

Ingrédients:

6 tasses de carottes pelées

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre brun

Instructions:

Préchauffer le four à 375 degrés F.

À la vapeur, faites cuire les carottes à la vapeur pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.

Dans un petit bol, mélanger le sel, la cannelle et la cassonade.

Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et parsemer du mélange de cassonade.

Cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que caramélisé et tendre à la fourchette.

Décorer d'une pincée de ciboulette ou d'un brin de persil.

Casserole De Patate Douce

La cocotte de patates douces est l’un des côtés les plus délicieux et, malheureusement, les plus malsains de Thanksgiving. Les fondateurs de Tone It Up, Karina Dawn et Katrina Scott, ont partagé cette recette saine mais au goût indulgent.

Ingrédients:

3 patates douces

1/4 tasse de sirop d'érable

1/4 tasse de blancs d'œufs

1 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de noix de muscade

1/8 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre brun

1/3 tasse de pacanes hachées finement

Spray d'huile de noix de coco

Instructions:

Préchauffer le four à 375 degrés. Enveloppez chaque patate douce dans du papier aluminium et percez quelques trous avec une fourchette. Cuire au four de 60 à 90 minutes, selon la taille de votre patate douce. Retirer du four et laisser refroidir.

Scoop l'intérieur de la patate douce dans un grand bol. Avec une fourchette, écraser jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sirop d'érable, les blancs d'œufs, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre moulu et le sel. Remuer pour combiner.

Dans une cocotte graissée d'huile de coco, ajoutez le mélange de patates douces. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les pacanes hachées finement. Mélanger le tout, puis saupoudrer sur le plat à patates douces.

Cuire au four pendant 25-30 minutes. Servez chaud.

Farce aux champignons et aux herbes

La farce procure une dose supplémentaire de nutriments - et de saveur - lorsqu'elle est faite avec un bouillon d'os de poulet dans cette recette de Brown.

Portions: 6-8

Ingrédients:

1 pain de focaccia cuit au four (fabriqué à partir de 1 paquet de mélange de pain Simple Mills Focaccia & Sandwich)

2 cuillères à café d'herbes de provence

1,5 tasse de céleri en dés

10 onces de champignons assortis (cremini, porcini, shiitake) tranchés

1 oignon jaune moyen, haché finement

1 petite échalote, coupée en dés

3 gousses d'ail, émincées

Pincée de sel de mer celtique et de poivre au goût

2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee

2,5 tasses de bouillon d'os de poulet Bonafide Provisions

3 cuillères à soupe de bouillon d'os réservé pour le mélange de légumes

Instructions:

Cuire le pain de focaccia la veille au soir en suivant les instructions au dos de la boîte à pain de pain Simple Mills Artisan. Couvrir et laisser reposer sur le comptoir pendant la nuit.

Préchauffer le four à 350 ° F.

Couper le pain de pain Simple Mills en petits cubes d'un pouce. Étendre les cubes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et les faire griller au four préchauffé pendant 25 minutes. Cela va tirer toute l'humidité. (1 miche de pain donnera environ 5 tasses de cubes de pain)

Pendant que le pain chauffe, faites chauffer une grande casserole à feu moyen et faites fondre le beurre ou le ghee. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, les échalotes, les champignons, le sel, le poivre et les herbes de Provence et bien mélanger. Faire sauter à feu doux-moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à caraméliser, environ 10 minutes. Ajoutez trois cuillères à soupe de bouillon et ramassez les morceaux bruns dans la casserole en mélangeant bien. Ajouter du sel supplémentaire pour la saveur si nécessaire. Retirer du feu et mettre de côté.

Au bout de 25 minutes, retirez les cubes de pain du four et transférez-les dans un grand bol en verre. Verser le mélange champignons, oignons et céleri sur le pain et bien mélanger. Une fois que tout est bien mélangé, versez à nouveau 2,5 tasses de bouillon d'os sur tout le mélange, en remuant à nouveau pour mélanger tous les ingrédients.

Dans un plat en verre, utilisez une très petite quantité d'huile d'olive ou de beurre pour graisser le plat afin d'éviter qu'il ne colle. Verser tout le mélange, y compris l'excès de liquide, dans un plat à four en verre.

Cuire au four pendant 40 minutes. La farce doit être dorée et croustillante sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Purée de chou-fleur

Le chou-fleur est le caméléon du monde végétal - il peut être n'importe quoi, y compris un substitut à faible teneur en glucides et riche en nutriments pour la purée de pommes de terre dans cette recette de Miremadi.

Ingrédients:

1 grosse tête de chou-fleur, coupée en bouquets, d'environ 1 pouce

1 tasse de lait de coco biologique complet (en conserve, sans BPA, ni gomme)

1 poireau, nettoyé et haché (parties blanche et vert clair uniquement)

1 cuillère à café de ciboulette fraîche, hachée plus pour la garniture

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel rose de l'Himalaya et la terre, poivre noir au goût

Instructions:

Ajouter l'huile d'olive dans une sauteuse et cuire les poireaux émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Mettez les poireaux de côté.

Ensuite, ajoutez le chou-fleur à la vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à tendreté.

Une fois tendre, retirez le chou-fleur du feu et ajoutez-le au robot culinaire avec du lait de coco, des poireaux, une cuillère à thé de ciboulette, du sel et du poivre, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et lisse.

Ajuster le sel et le poivre au goût.

Transférer dans un plat de service et garnir du reste de ciboulette.

Potage sucré et salé à la citrouille

Cette soupe crémeuse des créateurs de Tone It Up regorge de légumes et de graisses saines - et elle est incroyablement facile à préparer. Sérieusement, il suffit de tout mettre dans une mijoteuse.

Ingrédients:

2 tasses de purée de citrouille

1/4 tasse de lait de coco, non sucré

1/2 tasse de bouillon de légumes

2 patates douces, pelées et coupées en dés (facultatif)

1 tasse de carottes, hachées

2 cuillères à soupe de miel ou 2 cuillères à soupe de sucre brun

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café d'épices à tarte à la citrouille

1 cuillère à café de cannelle

Pincée de sel de mer

Pincer le piment

Une pincée de muscade

1 gousse d'ail entière

Facultatif: Ajoutez du tempeh, de la dinde hachée ou du poulet

Instructions:

Ajoutez tous les ingrédients dans votre mijoteuse (y compris le poulet ou la dinde, le cas échéant). Réglez-le sur feu doux à moyen pendant 4-6 heures.

Lorsque vous êtes prêt, une soupe de potiron chaude et réconfortante vous attend. Si vous utilisez du tempeh, réchauffez-le et ajoutez-le immédiatement avant de servir. Servir avec 5 noix de pécan sur le dessus.

Salade de chou frisé, grenade et courge Delicata

"Je vous recommande également d'incorporer des légumes racines rôtis, des choux de Bruxelles rôtis et de délicieuses salades d'automne à votre repas", a déclaré Miremadi. C'est sa recette pour une salade de Thanksgiving qui regorge de légumes bons pour vous et utilise une vinaigrette faite maison.

Vinaigrette Balsamique de Dijon Ingrédients:

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1/4 tasse et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel rose de l'Himalaya et la terre, poivre noir au goût

Vinaigrette Balsamique de Dijon Itinéraire

Ajouter le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre au robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion.

Ajuster le sel et le poivre au goût.

Mettez de côté pour une utilisation en salade.

Ingrédients de la courge delicata rôtie:

1 courge delicata de neuf pouces

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel rose de l'Himalaya et la terre, poivre noir au goût

Indications de courge delicata rôtie:

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Ensuite, coupez la courge en tranches transversales de 1/4 de pouce.

Mélanger les tranches de courge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, en prenant soin de bien enrober tous les morceaux de courge.

Placer la plaque au centre du four et faire rôtir la courge, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée, environ 20-25 minutes.

Retirer la courge du four et ajuster le sel et le poivre au goût.

Réservez une tasse de courge pour la salade et profitez du reste!

Ingrédients de la salade de chou kale:

4 tasses de chou frisé

1/2 tasse de graines de grenade

1 tasse de courge Delicata rôtie

Vinaigrette Balsamique de Dijon

Salade de chou frisé pour bébé:

Dans un grand bol à salade, mélanger le bébé chou frisé, les graines de grenade et la courge Delicata rôtie.

Mélanger la salade avec assez de vinaigrette balsamique dijon pour bien l'enrober.

Servir et profiter!

Haricots verts grillés et amandes effilées

Les haricots verts sont aussi canoniques que la dinde pour Thanksgiving - mais ils sont souvent préparés avec de la crème épaisse et des oignons frits. Muhlstein leur a donné une cure de jouvence saine avec cette version frite au wok.

Portions: 6-8

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou de pépin de raisin

2 livres de haricots verts parés

2 gousses d'ail émincées

1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium

2 cuillères à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Chauffer l'huile de noix de coco ou de pépin de raisin dans un wok antiadhésif ou une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les haricots verts coupés pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté, avec des bords croustillants.

Ajouter l'ail émincé, la sauce soya à teneur réduite en sodium ou le tamari et l'huile de sésame.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Choux de Bruxelles balsamiques à l'érable

Les choux de Bruxelles sautés sont bien meilleurs que les autres légumes sautés. Ils sont riches en fibres et en antioxydants. Dans cette recette de Tone It Up, vous obtenez une saveur supplémentaire avec une touche de balsamique et de sirop d'érable.

Ingrédients:

4 tasses de choux de Bruxelles

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

4 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

2 échalotes émincées

4 cuillères à soupe d'amandes effilées

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

Couper les extrémités des choux de Bruxelles et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire à la vapeur les choux de Bruxelles pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté.

Ensuite, faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez les échalotes, le Bruxelles et les amandes. Ajoutez le vinaigre balsamique environ 4 minutes. Faites sauter les choux de Bruxelles à feu moyen pendant 5-6 minutes.

Ajoutez le sirop d'érable juste après avoir retiré la poêle du feu. Prendre plaisir!

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