Sur le blé dur et l'indice glycémique

Blé dur et dense à haute teneur en protéines, le blé dur est la variété la plus utilisée pour la fabrication des pâtes, du spaghetti au ziti. Après broyage, l'endosperme est broyé en semoule, qui est mélangée avec de l'eau pour faire de la pâte à pâtes. Le blé dur est également utilisé pour faire des pâtes ressemblant à du grain appelé couscous. Les pâtes sont souvent diabolisées pour leurs effets sur la glycémie, mais leur indice glycémique est faible à moyen. Si vous mangez trop, cependant, les effets sont amplifiés.

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Explication de l'indice glycémique

L'indice glycémique est un système utilisé pour évaluer l'impact d'un aliment sur la glycémie et l'insuline. Seuls les aliments contenant des glucides, tels que les légumes, les fruits, les céréales et les produits céréaliers, reçoivent un score GI, car les glucides sont les macronutriments qui affectent le plus la glycémie. Plus la note d'un aliment est élevée, plus il affecte la glycémie. L'utilisation de l'index GI peut vous aider à choisir des aliments et des collations qui maintiennent votre taux de sucre dans le sang, ce qui peut prévenir les pertes d'énergie, les sautes d'humeur, l'irritabilité et d'autres effets indésirables.

IG des aliments à base de pâtes alimentaires

Les aliments sont classés comme ayant une glycémie faible, moyenne et élevée d'après leurs scores GI. Un aliment avec un score de 55 ou moins est considéré comme à faible indice glycémique, un score de 56 à 69 est considéré comme moyen et un score de 70 ou plus est considéré comme élevé. Les spaghettis de blé dur blanc ont un IG de 44, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique; Le couscous a un IG de 61, le qualifiant de nourriture à indice glycémique moyen.

Une portion standard de pâtes de blé dur ou de couscous est de 1/2 tasse, mais les gens mangent souvent bien plus que cela. Pensez aux portions de pâtes servies dans les restaurants. C'est pourquoi l'indice glycémique n'est peut-être pas la mesure la plus précise de l'effet d'un aliment sur la glycémie - car il ne tient pas compte de la taille de la portion. Une autre mesure, appelée charge glycémique, combine GI et le glucide total en un seul nombre plus précis. Une portion de 1 1/4 tasse de pâtes à la farine blanche - une portion de restaurant plus réaliste - a un GL de plus de 20, ce qui en fait un aliment à forte charge glycémique.

Conseils sur les pâtes saines

Les pâtes peuvent constituer une partie saine de votre alimentation tant que vous surveillez la taille de vos portions. Les pâtes à grains entiers ont un indice glycémique inférieur à celui des pâtes raffinées parce qu'elles contiennent plus de fibres et sont digérées plus lentement. Recherchez les mots «blé entier» dans la liste des ingrédients des pâtes que vous choisissez. Lorsque vous cuisinez des pâtes de blé dur ou du couscous, gardez à l'esprit que des temps de cuisson plus longs augmentent l'indice glycémique. Faire cuire les pâtes à "al dente", ce qui signifie ferme à la morsure. Testez les pâtes à mesure qu'elles approchent du temps de cuisson recommandé. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, vous ressentez une certaine résistance lorsque vous les mordez ou que vous les coupez.