Acide aspartique et acide glutamique

En tant que groupe, les acides aminés jouent un rôle important dans la synthèse et le métabolisme des protéines. L'acide aspartique et l'acide glutamique sont des exemples d'acides aminés non essentiels, ou ceux que votre corps peut fabriquer. Au total, il y a 20 acides aminés. Bien que chacun soit identique dans sa structure de base, chaque acide aminé comporte une chaîne latérale qui le différencie du reste et détermine le rôle qu'il joue dans la synthèse et le métabolisme des protéines.

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Caractéristiques

En plus de partager l'appartenance à la catégorie des acides aminés non essentiels, l'acide aspartique et l'acide glutamique partagent deux autres caractéristiques. Les deux sont acides et les deux sont polaires, dit le Virtual Chembook, un site d'information sur la chimie créé par Elmhurst College à Elmhurst en Illinois. Bien que huit acides aminés supplémentaires partagent également la caractéristique de polarité, les deux groupes acides et un groupe amine qui forment la structure de la chaîne latérale dans l'acide aspartique et l'acide glutamique en font les deux seuls acides aminés acides. Puisque la polarité détermine la solubilité dans l'eau et qu'une chaîne latérale acide affecte le degré de solubilité dans l'eau, ces caractéristiques font de l'acide aspartique et glutamique parmi les plus hydrophiles. Leur forte affinité pour l'eau et la tendance à l'attraction sont la raison pour laquelle l'acide aspartique et l'acide glutamique s'orientent à l'extérieur d'une molécule protéique, plus proche d'un milieu aqueux.

Fonctions

L'acide aspartique et l'acide glutamique agissent au sein de votre système nerveux central en tant que neurotransmetteurs excitateurs qui stimulent votre cerveau, selon HumanNeurophysiology. com. Indépendamment, la fonction principale de l'acide aspartique est d'aider à la synthèse d'autres acides aminés. L'acide glutamique joue un rôle dans le métabolisme du sucre et des graisses, fournit du glucose à votre cerveau, joue un rôle dans la pensée et la mémoire et facilite le transfert du potassium à travers la barrière hémato-encéphalique.

Sources alimentaires

Dans la plupart des cas, la quantité d'acide aspartique et d'acide glutamique produite par votre organisme rend inutile l'ingestion de votre alimentation ou de suppléments. Si votre corps ne parvient pas à produire des quantités suffisantes de l'un ou l'autre, vous pouvez prévenir les symptômes tels que l'insomnie, la fatigue et la dépression en l'obtenant de votre alimentation. Les sources d'aliments pour l'acide aspartique comprennent les produits laitiers, le boeuf, le poisson, la volaille et les graines. Vous pouvez trouver de l'acide glutamique dans les aliments tels que les crustacés, la dinde et le fromage cottage.

Théorie / spéculation

De faibles niveaux d'acide aspartique et glutamique peuvent contribuer à une affection médicale appelée narcolepsie, une maladie caractérisée par une somnolence diurne excessive. Selon le Dr John Neustadt, auteur et directeur médical de Montana Integrative Medicine, de faibles niveaux d'acide aspartique et glutamique, tous deux étroitement associés à de nombreux processus énergétiques dans votre corps, affectent la synthèse de composés chimiques non présents chez les patients atteints de narcolepsie.

Idées fausses

Les allégations selon lesquelles les additifs alimentaires acides aminés acides tels que le glutamate monosodique et l'aspartame menacent la fonction cérébrale normale sont fausses, selon un rapport du Dr John D. Fenstrom publié dans le "Journal of the American Dietetic Association". Dr. Fenstrom déclare que parce que l'acide aspartique alimentaire n'a aucune voie pour atteindre le cerveau et l'acide glutamique a un accès sévèrement limité, ni affecte le niveau d'acides aminés acides dans votre cerveau et ne constitue pas une menace pour le fonctionnement normal du cerveau.