Pouvez-vous manger du thon cru frais de l'eau?

L'idée de faire sortir des sushis ou des sashimis de l'océan peut sembler une bonne chose, mais ce n'est pas toujours le cas. Le thon, cependant, est un poisson qui est relativement sûr à manger cru sans le congeler d'abord, mais pas sans un petit risque pour votre sécurité. Pour minimiser ce risque, soyez prudent lorsque vous préparez et servez du thon et ne mangez pas de thon cru tous les jours.

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Maladies d'origine alimentaire

De nombreux types de poissons contiennent des parasites qui peuvent vous rendre malade si vous mangez le poisson cru de l'océan. La Food and Drug Administration des Etats-Unis exige que le poisson destiné à être mangé cru soit congelé à une température de -4 degrés Fahrenheit ou moins pendant au moins 168 heures, ou une semaine. La congélation élimine la plupart de ces parasites, mais pas tous, donc il y a encore un certain risque. Le thon est l'une des exceptions à cette règle, car il ne contient généralement pas ces parasites. Cependant, il peut encore être contaminé par des bactéries ou d'autres organismes, surtout si vous ne prenez pas soin d'éloigner le thon cru des autres types de viande ou de poisson crus, ou si vous ne le stockez pas et ne le préparez pas correctement.

Teneur en mercure

Malheureusement, le thon frais peut contenir beaucoup de mercure, en partie parce qu'il s'agit de gros poissons près du sommet de la chaîne alimentaire. Les types de fruits de mer crus moins riches en mercure comprennent le saumon, l'anguille, l'ormeau, la crevette, la palourde, les pétoncles, le calmar, le crabe, la truite, la dorade et le poulpe. Choisissez ces types plus souvent en mangeant des sushis ou des sashimis. Le gros œil et le thon ahi sont les plus riches en mercure. Le thon à nageoires jaunes est un peu plus pauvre en mercure, et le listao est le choix le plus faible en mercure parmi le thon frais. Le thon blanc en conserve présente une teneur en mercure similaire à celle de l'albacore, et le thon léger en conserve est le type de thon le plus faible en mercure.

Préparation sécuritaire

Si vous achetez du thon à manger cru, assurez-vous qu'il s'agit d'un produit de qualité sushi. Vérifiez que le magasin à partir duquel vous l'achetez le garde à l'écart des poissons de qualité autre que sushi, et que les manutentionnaires de fruits de mer utilisent des gants, des planches à découper et des couteaux séparés pour les poissons de qualité sushi. Gardez le poisson congelé ou réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, et ne le laissez pas hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Utilisez des planches à découper et des ustensiles propres pour préparer le thon cru et lavez-vous les mains avant et après la préparation du poisson.

Qui devrait éviter le thon cru

Les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de manger du poisson cru, y compris du thon. L'American Pregnancy Association recommande aux femmes enceintes d'éviter les gros yeux et le thon ahi. Il recommande également que les femmes enceintes ne consomment pas plus de trois portions de 6 onces par mois de thon blanc en conserve ou d'albacore et pas plus de six portions de 6 onces par mois de listao ou de thon pâle en conserve.Le mercure dans le thon peut causer des problèmes avec l'enfant à naître, et la contamination potentielle avec des organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire pourrait également être dangereuse. La cuisson tue beaucoup de ces organismes. Les enfants devraient également éviter de manger du thon frais en raison de sa teneur élevée en mercure, mais peuvent manger jusqu'à 12 onces de poisson à faible teneur en mercure, comme le thon pâle en conserve ou 6 onces de thon blanc en conserve par semaine. Administration de médicaments