Pouvez-vous goûter la différence entre les aliments réguliers et sans gras?

Détermination de la différence de goût entre la large gamme de graisses Les aliments sans aliments disponibles dans le commerce et leurs équivalents originaux sont à la fois une question de sensibilité et la composition chimique des aliments eux-mêmes. Une variété d'études informelles indique que le degré de différence de goût dépend de produits individuels, mais il y a une différence notable entre les aliments à teneur en matières grasses et ceux qui n'en contiennent pas.

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Degrés de matière grasse

Jodie Shield, consultante en nutrition au Chicago Tribune, affirme dans un article du site Web de Weight Watcher qu'un important facteur de différenciation de la teneur en matières grasses d'un produit est juste combien il reste de graisse. Par exemple, un fromage sans gras doit contenir moins de 0,5 g de matières grasses par portion, tandis qu'un produit offert comme «allégé en matière grasse» en contient beaucoup plus - seulement 25% de moins que la matière grasse contenue dans le produit original contenir. Shield indique que le degré de graisse éliminé peut affecter à la fois le goût et la consistance.

Étude informelle

Un étudiant de l'Université de Californie du Sud a testé en 2010 44 personnes pour voir si elles pouvaient faire la différence entre les Fig Newtons sans gras et «vrais», sans gras et popcorn original et fromage sans gras et régulier. Il a découvert que 77% de ses dégustateurs pouvaient faire la différence entre le vrai maïs soufflé et le maïs soufflé sans gras. Quarante et un pour cent de ses sujets étaient capables d'identifier correctement le fromage sans gras et 32 ​​pour cent pouvaient faire la différence entre les Fig Newtons sans matières grasses et les vrais.

Impact des produits chimiques

Un test de goût effectué à l'Université du Missouri dans des circonstances plus contrôlées en 1999 et rapporté lors d'une réunion de l'American Chemical Society, a montré que le nombre de composés chimiques contenus dans un produit peut affecter la différence de goût entre les aliments sans gras et les aliments originaux. L'Université du Missouri a mis l'accent sur la crème glacée au chocolat, qui a une formule chimique plus complexe que la vanille. Alors que dans les tests précédents, les dégustateurs étaient capables de faire la différence entre les crèmes glacées à la vanille sans gras et régulières, l'échantillonnage aléatoire des étudiants et du personnel de l'Université du Missouri a conclu qu'il n'y avait pas de différence significative entre la crème glacée au chocolat.

Questions connexes

Les produits non gras diffèrent non seulement par leur goût des vrais produits, mais leur utilisation peut également avoir d'autres implications. Shield souligne que les fromages sans gras ne fondent pas bien si vous les utilisez dans une recette. Le lait écrémé a tendance à être plus mince que le lait avec une teneur en matière grasse complète, ce qui peut également avoir des conséquences sur la cuisson.

Recommandation

Sauf si vous suivez un régime alimentaire très faible en matières grasses, envisagez de faire un appel entre les aliments sans gras et les aliments ordinaires sur une base individuelle, suggère Shield. Si le goût compte vraiment, comme avec un casse-croûte de craquelins et de fromage, utilisez le vrai. Reportez-vous à des produits sans gras lorsque vous pouvez camoufler le goût avec d'autres ingrédients.