Différence entre le maltose et le saccharose

Les trois principaux macronutriments - glucides, amidons et fibres - fournissent au corps jusqu'à 55% de ses besoins énergétiques quotidiens. Les protéines et les graisses fournissent le reste. Le maltose et le saccharose sont des formes de sucres connues sous le nom de disaccharides. Les disaccharides sont créés lorsque deux sucres simples se combinent. Le maltose est une combinaison de malt et de glucose, tandis que le saccharose est une combinaison de glucose et de fructose.

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Disaccharides

Les sucres fournissent au corps environ quatre kilocalories d'énergie par gramme. Les disaccharides comme le maltose et le saccharose doivent être décomposés en sucres monosaccharidiques par des enzymes digestives avant qu'ils puissent être absorbés par l'intestin grêle et dans la circulation sanguine. Il existe de nombreux types de sucres, le saccharose étant le plus commun, le maltose étant le moins commun et le glucose étant la source d'énergie préférée du corps. Le saccharose est traditionnellement utilisé comme édulcorant, tandis que le maltose, qui contient le tiers de la douceur du saccharose, est plus couramment utilisé pour distiller de l'alcool.

Maltose

Le maltose, également appelé sucre de malt, est le disaccharide le moins commun. Composé de deux molécules de glucose jointes par une liaison alpha glycosidique, la structure basique du maltose est formée à partir de glycogène et d'amidon. Il est initialement produit par hydrolyse lorsque l'amidon et l'enzyme diastase sont présents. Plus tard, le maltose est hydrolysé par l'enzyme maltase, qui peut être trouvée dans l'intestin grêle et la levure, produisant du glucose. Bien que le maltose ne soit pas aussi sucré que le saccharose, il est encore utilisé comme édulcorant. On le trouve le plus souvent dans le grain en germination, le malt d'orge, le sirop de riz brun et parfois le sirop de maïs.

Disaccharide réducteur

Le maltose est un disaccharide réducteur fréquemment utilisé dans le processus de brassage de la bière. Maltage, le processus d'augmentation de la teneur en amidon d'un grain en lui permettant de germer des racines, crée un environnement idéal pour la diastase, qui peut convertir l'amidon en maltose. Pendant la fermentation, le maltose est décomposé en dioxyde de carbone et en alcool. Pendant la digestion, la maltase est responsable de la métabolisation du maltose et de sa décomposition en deux molécules d'alpha-glucose. Ces molécules de glucose sont ensuite absorbées par le corps à utiliser pour l'énergie. Si le corps ne peut pas décomposer le maltose, une diarrhée et un excès de gaz peuvent survenir.

Sucrose

Le saccharose est probablement le disaccharide le plus largement utilisé. Communément trouvé sous la forme de sucre blanc, c'est une combinaison du glucose monosaccharide et du fructose. Le saccharose est un disaccharide dextrogyre cristallin doux qui apparaît naturellement dans toutes les plantes vertes comme un sous-produit de la photosynthèse. Bien que toutes les plantes vertes contiennent au moins une petite quantité de saccharose, on la trouve principalement dans la canne à sucre, la betterave à sucre, les palmiers et l'érable à sucre.Une fois digéré, le saccharose est décomposé par hydrolyse acide en glucose et fructose de sorte qu'il peut être absorbé par les intestins grêles dans la circulation sanguine.

Disaccharides non réducteurs

L'industrie alimentaire utilise couramment le saccharose comme édulcorant dans les produits commerciaux parce qu'il est à la fois sucré et fonctionnel. Contrairement à la plupart des autres disaccharides, le saccharose est un disaccharide non réducteur qui n'a pas les mêmes tendances réactives que d'autres sucres comme le maltose. Cela fait du saccharose un conservateur naturel efficace, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les confitures, les gelées et les aliments transformés. Cependant, à mesure que les gens deviennent plus conscients des calories, de nombreux fabricants de produits alimentaires passent du saccharose raffiné au fructose raffiné, qui est environ 70% plus sucré que le saccharose.