Les fours à micro-ondes tuent-ils les enzymes alimentaires? Les fours à micro-ondes

Les fours à micro-ondes offrent une alternative - et souvent très pratique - à la cuisson ou au réchauffage des aliments. Parce que ce n'est pas évident pour beaucoup de gens comment cela fonctionne, cependant, il y a des idées fausses communes concernant les micro-ondes et leur effet sur la nourriture. Pour plusieurs raisons, on ne peut dire avec précision que les micro-ondes détruisent les enzymes alimentaires.

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Enzymes

Une enzyme est une molécule à base de protéines qui aide les réactions chimiques à se produire plus rapidement qu'elles ne le feraient autrement. Votre corps repose sur une multitude d'enzymes pour l'aider à accomplir les réactions chimiques du métabolisme. Vous utilisez des enzymes pour digérer votre nourriture, des enzymes pour transformer les aliments en énergie, des enzymes pour aider à construire des matériaux structurels et fonctionnels, et des enzymes pour aider vos muscles à se contracter. Votre corps produit lui-même toutes ces enzymes, à l'intérieur des cellules.

Enzymes de la nourriture

C'est une idée fausse très répandue que vous avez besoin - ou même que vous pouvez même obtenir - des enzymes de votre nourriture. Le fait est que votre corps produit les enzymes dont vous avez besoin. Bien qu'il existe certaines substances, telles que les vitamines, dont vous avez besoin pour effectuer des réactions chimiques et qui doivent provenir de la nourriture, les enzymes ne font pas partie de ces substances. En fait, il n'y a aucune preuve scientifique que les enzymes que vous ingérer à travers les aliments que vous mangez sont absorbés ou utilisés par le corps - selon toute vraisemblance, vous les digérez tout simplement.

Rayonnement micro-ondes

Votre micro-ondes émet une sorte d'énergie souvent appelée «rayonnement», mais contrairement au rayonnement nucléaire ou au rayonnement ultraviolet, le rayonnement micro-ondes ne peut pas vous blesser - il est aussi inoffensif que la lumière visible, qui est aussi une sorte de rayonnement. Alors que les radiations à haute énergie comme le rayonnement nucléaire peuvent rompre les liaisons dans les molécules, conduisant au cancer et à la maladie, les radiations à basse énergie ne le peuvent pas. Le rayonnement micro-ondes fait tourner des molécules qui n'endommagent pas les molécules mais produisent de la chaleur par friction, explique le Dr Martin Silberberg dans son livre "Chimie: la nature moléculaire de la matière et du changement".

Effet sur les enzymes > En réalité, les enzymes ne sont pas vivantes, elles ne peuvent donc pas être «tuées», mais les micro-ondes n'endommagent pas les molécules, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie". En tant que tel, même si vous aviez besoin des enzymes dans votre nourriture pour fonctionner - et il n'y a aucune preuve que vous faites - le micro-ondes n'affecterait pas l'intégrité enzymatique. De nombreuses enzymes deviennent inactives lorsqu'elles sont exposées à la chaleur, mais cela se produit également lors de la cuisson conventionnelle.

Micro-ondes et nutrition

Non seulement les micro-ondes n'endommagent-elles pas les aliments, mais elles peuvent aussi réduire les dommages causés aux autres nutriments - comme les vitamines - qui peuvent être endommagés par l'exposition à la chaleur.Un article de 2007 publié dans la revue savante "The Journal of Food Quality" note que la cuisson conventionnelle réduit la teneur en vitamines des aliments par rapport à la cuisson au micro-ondes. Les deux réduisent la teneur en éléments nutritifs par rapport à celle d'un aliment cru, mais ceci est une conséquence naturelle de la chaleur.