Les fruits bouillants détruisent-ils les vitamines?

Les fruits commencent à en perdre de leur valeur nutritionnelle dès qu'ils sont récoltés, mais un refroidissement et une conservation appropriés peuvent minimiser cette perte sur une longue période, selon une publication de l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture sur la mise en conserve. L'ébullition des fruits et des légumes modifie la propriété physique du produit par la chaleur et en l'immergeant dans l'eau. L'exposition à la lumière, à l'air et aux enzymes naturelles peut également réduire les nutriments présents dans les fruits.

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Effets

L'ébullition des fruits, pour la mise en conserve à titre d'exemple, accélère la perte de nombreuses vitamines. Jusqu'à la moitié ou le tiers des vitamines A et C, la thiamine et la riboflavine sont perdues lors de la cuisson. La plupart des autres vitamines, cependant, voient beaucoup moins de réduction dans la phase d'ébullition ou de cuisson. Cependant, avec chaque année qui passe, un fruit bouilli et en conserve peut perdre 5 à 20 pour cent par an de vitamines A et C. Et si vous utilisez un pot en cuivre, vous perdrez encore plus de vitamines, par rapport à l'acier inoxydable.

Avantages

L'avantage de faire bouillir et mettre en conserve des fruits ou de cuisiner avec des fruits pour éviter d'acheter des produits transformés comme des tartes préemballées, c'est qu'on peut économiser de l'argent et avoir la tranquillité d'esprit Ne mangez que ce que vous voulez consommer et pas beaucoup de produits chimiques et de conservateurs. Si vous pouvez vaporiser vos fruits et légumes, vous conserverez plus de vitamines que si vous les faites bouillir.

Tomates et Lycopène

L'une des exceptions les plus évidentes à la règle des éléments nutritifs perdus à cause de la cuisson peut être trouvée dans les tomates. La recherche a montré que la cuisson des tomates libère plus de lycopène antioxydant que ce que l'on pourrait trouver dans les tomates crues. Les scientifiques suggèrent que la cuisson décompose les parois cellulaires pour permettre la libération de plus de lycopène. Les scientifiques ont également aidé les bio-ingénieurs à incorporer davantage de lycopène, une substance associée à la réduction du risque de certains cancers, en particulier le cancer de la prostate.

Considérations

Pour aider à maximiser la quantité de vitamines que vous avez dans vos fruits, cueillez les fruits qui ont été récoltés à maturité. La plupart des fruits mûris sur la plante ont plus de valeur nutritive que ceux cueillis quand ils sont encore un peu verts. Les experts suggèrent d'ajouter des fruits et légumes frais à l'eau déjà bouillante, plutôt que de laisser tremper le produit lorsque l'eau se réchauffe. De même, gardez les fruits au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les faire cuire. Et rappelez-vous que plus un aliment est stocké, mis en conserve, congelé, réfrigéré ou séparé de la plante, plus la perte de vitamines et de nutriments est importante.

Avantages du fruit congelé

Bien qu'il puisse sembler que les fruits frais soient toujours l'option la plus nutritive, les fruits congelés contiennent souvent plus de vitamines et d'autres nutriments.Les fruits sont généralement congelés peu après leur récolte, tandis que les fruits frais peuvent être transportés plusieurs jours dans les magasins et les jours chez vous avant d'être mangés. Par conséquent, vous voudrez peut-être penser à utiliser des fruits surgelés dans les recettes, à moins de savoir que vous pouvez vous rendre au magasin le jour où vous cuisinez pour acheter les fruits les plus frais.