L'amidon de blé contient-il du gluten?

Le gluten est l'un des plus de cent types de protéines dans le blé. La protéine de gluten a la propriété hautement souhaitable d'élasticité. Il est utilisé dans de nombreux types de pâtisseries, car il fournit la force et la flexibilité qui permettent à la pâte de contenir du gaz et de monter. Pour la plupart, les protéines du blé sont une bonne chose. Le blé est une source majeure de protéines pour les humains à travers le monde. Pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten à cause des allergies au blé, à l'intolérance au blé ou à l'intolérance au gluten, l'utilisation répandue du gluten dans l'industrie alimentaire les oblige à éviter un grand nombre de produits alimentaires.

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Allergies au blé

Les personnes allergiques au blé ont une réaction auto-immune aux produits de blé et de blé. Leur système immunitaire confond les molécules de blé comme envahisseurs et leurs globules blancs forment des anticorps protéiques qui tentent de neutraliser les envahisseurs. Les symptômes peuvent survenir en quelques minutes à plusieurs heures et peuvent inclure nausées, vomissements, urticaire, larmoiement, eczéma, éruptions cutanées, démangeaisons, écoulement nasal, toux, maux de tête, enflure de la gorge, des lèvres ou des membres, difficulté à respirer et douleurs générales. des douleurs. Bien que rare, dans les cas graves, les gens peuvent avoir un choc anaphylactique. Ceux qui ont des allergies au blé peuvent réagir au gluten, mais peuvent également réagir aux autres protéines non-gluten dans les produits de blé.

Maladie coeliaque

La maladie cœliaque, également appelée intolérance au gluten, survient lorsque le système immunitaire réagit au gluten dans le tube digestif en attaquant la paroi interne de l'intestin grêle. La muqueuse de l'intestin grêle devient enflammée et, au fil du temps, perd sa capacité d'absorber les nutriments des aliments. Les symptômes, qui s'accumulent et prennent du temps à apparaître, peuvent inclure les vomissements, la diarrhée, la léthargie, la perte de poids et la malnutrition. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque réagissent souvent de manière négative aux protéines similaires au gluten, comme celles que l'on trouve dans l'avoine, le seigle et l'orge.

Intolérance au blé

L'intolérance au blé n'implique pas le système immunitaire. Bien que la cause ne soit pas connue avec certitude, certains experts estiment que certaines personnes manquent d'une enzyme nécessaire pour digérer le blé, selon un article paru dans le Daily Mail. Les symptômes comprennent des douleurs articulaires, des maux de tête et des ballonnements.

Amidon de blé

L'amidon de blé est une poudre produite en enlevant les protéines, y compris le gluten, de la farine de blé. L'amidon de blé est utilisé comme épaississant et comme stabilisant dans les sauces et les aliments transformés. Il est également utilisé comme ingrédient dans les édulcorants alimentaires, tels que le sirop de glucose, les malotdextrines et le dextrose. Alors que la plupart des protéines sont extraites avec succès de la farine pour produire de l'amidon de blé, les personnes très sensibles peuvent encore réagir au peu de protéines qui reste. En outre, quelques broyeurs peuvent utiliser la même machine pour traiter l'amidon et le gluten, de sorte que de petites quantités supplémentaires de gluten résiduel peuvent se retrouver dans l'amidon.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'allergies au blé ou d'une intolérance au blé devraient éviter l'amidon de blé commercial. Selon l'Internet Health Library, l'amidon de blé fabriqué spécifiquement pour se conformer à la norme internationale sans gluten peut être consommé en toute sécurité, mais ce produit est coûteux à produire et n'est généralement pas utilisé dans les produits alimentaires commerciaux largement distribués.

Gluten caché

Le gluten est contenu dans le pain, la boulangerie, les produits céréaliers et les pâtes à base de farine de blé. La farine de blé, le gluten et l'amidon de blé sont également cachés dans une vaste gamme de produits alimentaires tels que poulet frit, pain de viande, sauces et sauce épaissies avec de la farine ou amidon de blé, crêpes et gaufres, charcuterie et vinaigrette épaissie avec farine ou amidon de blé. La bière, la sauce soja, les produits laitiers tels que la crème glacée, le couscous, les condiments tels que le ketchup et les succédanés de crème à café peuvent également contenir du gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et évitez les aliments qui contiennent des arômes naturels, de l'amidon gélatinisé, de l'amidon modifié, des protéines végétales hydrolysées et de la gomme végétale.