Légumes crus comestibles

La plupart des légumes sont comestibles crus, mais certains sont plus savoureux que d'autres. Vous devriez être prudent avec seulement quelques légumes en les consommant crus car ils peuvent contenir des éléments toxiques ou interférer avec la digestion.

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Steer Clear

Le yucca, également connu sous le nom de manioc ou tapioca, est couramment consommé en Amérique latine - mais seulement après avoir été séché, trempé dans l'eau, rincé et cuit. Les feuilles de yucca contiennent du cyanure, ce qui les rend non comestibles pour les humains, les animaux et les insectes. La racine féculente contient également du cyanure, qui est éliminé par trempage et cuisson. Les tiges de rhubarbe, populaires dans les tartes, sont parfaitement OK pour manger cru. Les feuilles, cependant, contiennent des quantités significatives d'acide oxalique, qui peuvent causer des dommages aux reins et même la mort si elles sont consommées en grandes quantités. Les patates douces sont parfaitement saines à manger crues, mais consomment les pommes de terre blanches crues seulement avec modération. Les pommes de terre avec «yeux» peuvent contenir des alcaloïdes toxiques. Les pommes de terre crues contiennent également des composés anti-nutritifs qui inhibent la capacité de votre corps à produire des enzymes digestives, essentielles à l'absorption des nutriments. Vous pouvez également trouver que les pommes de terre crues causent une détresse digestive, y compris les ballonnements et les gaz.

Différences nutritives

Les personnes à la diète crue reconnaissent les bienfaits nutritionnels de la consommation de légumes crus par rapport aux aliments cuits, mais manquent le fait que certains nutriments peuvent être débloqués avec la chaleur. Les tomates cuites sont une source majeure de lycopène, un antioxydant essentiel lié à des taux plus faibles de maladies cardiaques et de cancer. "Scientific American" rapporte également que les carottes cuites, les épinards, les champignons, les asperges, le chou et les poivrons comptent parmi les légumes certains types de nutriments, y compris les caroténoïdes et l'acide férulique, lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou bouillis. Cependant, les légumes cuits perdent des quantités significatives de vitamine C.