Aliments riches en sulforaphane
Table des matières:
Sulforaphane appartient à un groupe de composés phytochimiques, ou des composés de lutte contre les maladies dans les aliments végétaux, appelés les isothiocyanates. Avec phytochemicals connexes, il aide à prévenir contre le développement du cancer. Sulforaphane empêche certaines enzymes d'activer des agents cancérigènes dans le corps et augmente la production par l'organisme d'autres enzymes qui éliminent les carcinogènes du système avant qu'ils ne puissent endommager les cellules, selon des sources telles que le programme de recherche sur le cancer du sein. Le sulforaphane est produit dans les plantes potagères crucifères seulement lorsque deux enzymes dans des "sacs" séparés réagissent, la myrosinase et la glucoraphanine.
Vidéo du jour
Germes de brocoli
Les pousses de brocoli sont la source de nourriture la plus riche en glucoraphanine, le précurseur de sulforaphane, ou SFN, également connu sous le nom de glucoraphanine sulforaphane. Selon des recherches publiées en septembre 1997 dans les "Proceedings of the National Academy of Sciences", les pousses de brocoli de trois jours sont des sources concentrées de ce produit phytochimique, dont le poids est de 10 à 100 fois plus élevé que celui des plants de brocoli ou de chou-fleur. " Une portion de 1 once fournit 73 milligrammes de sulforaphane glucosinolate. Par portion de 100 grammes, les pousses de brocoli offrent environ 250 milligrammes. Vous pouvez acheter des pousses de brocoli dans de nombreux magasins d'aliments naturels et dans certaines épiceries. Légèrement cuits, ils ont le même goût que les épinards cuits à la vapeur.
Choux de Bruxelles
Un autre légume dans la famille des crucifères ou Brassaca est le chou de Bruxelles. Selon l'Institut Linus Pauling pour la recherche sur les micronutriments, alors que tous les légumes crucifères sont riches en ces phytochimiques anti-maladies, certains légumes crucifères sont de meilleures sources de glucosinolates spécifiques, ou des précurseurs de sulforaphane, que d'autres. Une portion de 1/2 tasse ou 44 grammes de choux de Bruxelles, crus, fournit environ 104 milligrammes de glucosinolates totaux. Les glucosinolates sont des composés hydrosolubles qui sont lessivés dans l'eau de cuisson. Ces composés phytochimiques sont facilement détruits. Bouillir des légumes crucifères pour seulement 9 à 15 minutes diminue la teneur totale en glucosinolates de 18 à 59 pour cent, selon une étude publiée en septembre 2003 dans le "British Journal of Nutrition". Les méthodes de cuisson qui consomment moins d'eau, comme le four à micro-ondes ou la cuisson à la vapeur, peuvent réduire les pertes.
Chou
Il existe plusieurs variétés de chou - dont beaucoup sont riches en glucosinolates.Deux variétés en particulier, sont riches en ce précurseur de sulforaphane, le chou de Savoie et le chou rouge. Comme avec d'autres légumes crucifères, la cuisson détruit le phytochimique et peut inhiber la réaction entre la myrosinase et la glucoraphanine, nécessaire pour produire du sulforaphane. Une demi-tasse ou 45 grammes de chou de Savoie haché fournit 35 milligrammes de glucoarphanines totales alors que la même quantité de chou rouge haché offre 29 milligrammes. La meilleure façon de retenir éviter de perdre les composés phytochimiques dans le chou est d'en profiter cru, peut-être dans une salade de chou.
