Index glycémique des lentilles

Les lentilles sont les héros méconnus du monde de la nutrition. Peu coûteux et polyvalents, les lentilles sont riches en protéines et en fibres mais pauvres en graisses. Ils sont relativement faibles en calories et une bonne source de vitamines et de minéraux. En tant qu'indice glycémique faible, les lentilles sont également une source idéale d'énergie à combustion lente qui peut avoir des avantages supplémentaires pour la santé humaine, affirme l'Université de Sydney, en Australie.

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Indice glycémique

L'indice glycémique, ou indice glycémique, est un classement des aliments riches en glucides sur une échelle de 0 à 100 selon leur degré d'influence sur le sang les niveaux de glucose après consommation. Les aliments à IG élevé ont un score de 70 ou plus et provoquent une augmentation rapide de la glycémie. Les aliments à faible IG sont classés 55 ou moins en raison de leur libération plus lente de l'énergie. Un régime alimentaire basé sur des aliments à faible indice glycémique peut aider à contrôler le poids et la santé cardiaque, selon une étude d'intervention Cochrane de 2007.

Classements

Les lentilles séchées sont offertes dans une variété de couleurs allant des petites lentilles vertes aux lentilles brisées orange en passant par les lentilles brunes entières. Selon la base de données des aliments index glycémique de l'Université de Sydney, toutes les lentilles sont classées comme indice glycémique faible. Une portion de 150 g de lentilles rouges séchées, bouillies, a un IG de 21. L'indice glycémique des lentilles vertes séchées, bouillies, varie de 22 à 37. Les lentilles en boîte ont une IG légèrement plus élevée avec des lentilles brunes et des lentilles vertes en conserve à 42 et 52, respectivement.

Autres Bienfaits pour la Santé

En plus d'être un aliment à faible IG, les lentilles ont de nombreux autres avantages pour la santé. Les lentilles sont une source de protéines faible en gras; une tasse de lentilles cuites contient 18 grammes de protéines. En tant qu'excellente source de fibres, les lentilles fournissent des fibres insolubles pour favoriser la régularité de l'intestin et des fibres solubles pour la santé du cœur. Les lentilles sont également riches en vitamines et minéraux importants tels que le folate, le potassium, le fer, le magnésium et le zinc.

Sélection

Les lentilles peuvent être achetées séchées ou en conserve. Les supermarchés vendent des lentilles, mais un marché ethnique ou un magasin d'aliments naturels peut choisir parmi une plus grande sélection. Les lentilles séchées sont vendues dans des sacs préemballés ou dans des bacs en vrac. Une fois achetées, les lentilles séchées restent indéfiniment dans un contenant hermétique si elles sont conservées dans un endroit frais et sec. Les lentilles en conserve sont plus pratiques car elles ne nécessitent pas de cuisson avant d'être utilisées, mais elles contiennent plus de sodium que leurs homologues séchées.

Utilisations

Contrairement aux haricots secs, qui doivent être trempés avant la cuisson, les lentilles peuvent être cuites immédiatement. Cela en fait un aliment de base pratique à conserver dans la cuisine. Avec leur saveur et leur texture subtiles, ils ajoutent de l'intérêt à une variété de plats. Utilisez des lentilles rouges ou brunes pour remplacer ou étendre le boeuf haché dans les recettes.Ajouter les lentilles aux soupes ou aux ragoûts pour épaissir et ajouter du corps. Mélanger les lentilles vertes françaises avec les légumes de saison et la vinaigrette pour une salade. Purée de lentilles cuites avec des épices pour faire dal ou d'utiliser comme alternative se propager au houmous.