Les amandes l-lysine et amandes

Les amandes sont un aliment populaire consommé seul ou comme ingrédient dans de nombreux aliments sucrés et salés du monde entier. La L-lysine est un acide aminé essentiel présent dans de nombreux aliments, y compris les amandes. Dans l'édition de septembre 2005 des «Plantes alimentaires dans la nutrition humaine», une équipe de chercheurs dirigée par Shrihdar K. Sathe, Ph.D., professeur à la Florida State University, a passé en revue la teneur en l-lysine et autres caractéristiques nutritionnelles de plusieurs variétés d'amandes populaires. aux Etats-Unis.

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Types

Sathe et ses collègues rapportent qu'il existe trois variétés populaires d'amandes américaines, communément appelées Carmel, nonpareil et Mission, selon leur forme ou leur aire de origine. Tous les trois stockent leur protéine sous la forme d'amandine, une protéine de stockage unique aux amandes qui contient relativement peu de l-lysine. La teneur en l-lysine varie légèrement - moins de 3 pour cent - entre les variétés d'amandes.

Signification

MDConsult. com dit que la l-lysine joue un rôle important dans la croissance, la cicatrisation des plaies, l'absorption du calcium et la conversion des graisses alimentaires en énergie. La L-lysine est "essentielle", ce qui signifie que le corps doit l'obtenir à partir des aliments car il ne peut pas le faire seul. Une alimentation pauvre en l-lysine entraîne une dégradation musculaire afin de libérer de la l-lysine pour les activités essentielles. Sathe et ses collègues disent que les amandes sont une mauvaise source de l-lysine.

Exigences

Le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine indique que les besoins moyens estimés en l-lysine varient en fonction de l'âge et de la taille corporelle. Les nourrissons ont le plus besoin, proportionnellement, d'environ 40 milligrammes par kilo de poids corporel. Les enfants entre 1 et 3 ont besoin d'environ 26 milligrammes par kilo de poids corporel par jour, et les enfants entre 4 et 12 ont besoin d'environ 20 milligrammes. Les besoins en L-lysine se stabilisent vers l'âge de 13 ans. Les adultes et les enfants de 13 ans et plus ont besoin d'environ 16 milligrammes par kilo de poids corporel. Une portion unique d'amandes contient environ 145 milligrammes de lysine.

Complications

Les végétaliens qui consomment beaucoup d'amandes pour leurs protéines peuvent devenir déficients en l-lysine. Les symptômes de la carence en l-lysine, selon l'Université du Maryland Medical Center, comprennent la fatigue, des nausées, des étourdissements, perte d'appétit, agitation, yeux injectés de sang, une croissance médiocre, l'anémie et des problèmes de reproduction. Un médecin peut diagnostiquer une déficience en l-lysine avec des tests sanguins ou des antécédents alimentaires. Le traitement consiste à augmenter la consommation d'aliments riches en l-lysine, tels que les produits à base de soja et les légumineuses pour les végétaliens et la volaille, le poisson et les produits laitiers pour tous les autres.

Considérations

La teneur en l-lysine des amandes a attiré l'attention en raison d'une prétendue relation entre la consommation de noix et les poussées d'herpès.Alors que les amandes contiennent peu de lysine, elles sont riches en un autre acide aminé, la l-arginine, qui déclencherait l'activation du virus de l'herpès simplex. La L-lysine semble également améliorer l'absorption du calcium, une application potentiellement importante pour les personnes souffrant d'ostéoporose. Cependant, comparé au lait de vache et au lait de soja, le lait d'amande contient très peu de l-lysine et de calcium, ce qui en fait un mauvais choix pour les personnes qui tentent de traiter l'ostéoporose par l'alimentation.