Liste des aliments fermentés

La fermentation est une ancienne méthode de conservation et d'amélioration de la nutrition que les humains ont découverte il y a des milliers d'années grâce à une observation attentive. Les scientifiques modernes ont déterminé que les avantages des aliments fermentés et des boissons incluent le soutien digestif et l'amélioration de la santé mentale. Une étude publiée dans le "Journal of Physiological Anthropology" en 2014 a théorisé que la fermentation stimule la teneur en nutriments et phytochimiques des aliments, conduisant à de meilleurs avantages pour la santé.

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Légumes et fruits

Les plats de légumes fermentés courants comprennent la choucroute, ou chou fermenté; cornichons, ou concombres fermentés; betteraves et radis; et relish de maïs. Le kimchi est un plat coréen qui comprend du chou fermenté, des oignons et du gingembre. La Fondation Weston A. Price note que les gens en Chine, au Japon et en Corée fermentent de nombreuses variétés de légumes, dont les aubergines, les carottes, les courges et les navets, tandis que les Russes et les Polonais fermentent les poivrons, la laitue et les tomates vertes. Bien que moins communs, les fruits tels que le zeste de pastèque et les prunes d'umeboshi peuvent également être fermentés.

Aliments à base de soja

Dans une étude publiée dans «Food Engineering & Ingredients» en 2008, les chercheurs ont conclu que la fermentation des aliments à base de soja augmentait leur teneur en acides aminés tout en réduisant leur potentiel allergique.. Les aliments à base de soja fermenté comprennent le miso, un type de pâte de soja; tempeh; natto; et sauce de soja - tous les aliments utilisés régulièrement dans les cuisines asiatiques.

Produits laitiers

Les produits laitiers fermentés ou cultivés ont démontré des effets bénéfiques sur la digestion en restaurant des bactéries saines dans l'intestin. Selon l'Université du Michigan Integrative Health, ils améliorent également la digestion du lactose, ou sucre de lait, chez les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose et aident à réduire les symptômes de troubles digestifs tels que la maladie de Crohn et le syndrome du côlon irritable. Parmi les produits laitiers fermentés les plus courants, mentionnons le yogourt, le kéfir, la crème sure, le babeurre et le fromage cottage.

Boissons fermentées

Selon le Centre national de conservation des aliments, la première bière a été fabriquée par accident, lorsque des grains d'orge ont été laissés sous la pluie et ont commencé à germer. La bière est parmi les boissons fermentées les plus connues et les plus consommées, avec le vin, qui est essentiellement n'importe quel type de jus de fruit fermenté. La bière au gingembre est une autre boisson fermentée, tout comme le kombucha, qui est fabriqué à partir de thé sucré et souvent utilisé comme aide digestive.