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Liste des aliments riches en pectine

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Anonim

La pectine est un type de fibre alimentaire visqueuse. Selon un rapport du ministère de l'Agriculture des États-Unis, les fibres visqueuses réduisent la réponse glycémique des aliments en retardant la vidange gastrique et, par conséquent, en retardant l'absorption du glucose par le corps. La pectine joue également un rôle dans la normalisation des taux de lipides sanguins, en particulier le cholestérol.

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Confitures et gelées

La pectine est extraite industriellement de certains types de fruits pour créer des confitures et des gelées et a été isolée pour la première fois dans les années 1820. Les pelures d'agrumes et le marc de pomme sont souvent utilisés industriellement pour leur teneur élevée en pectine. Les fruits riches en pectine peuvent également être mélangés avec des fruits à faible teneur en pectine, y compris des fraises et des groseilles rouges, pour en faire des confitures et des gelées.

Fruits riches en pectine

Selon l'USDA, les fruits contiennent la plus grande quantité de pectine - tous les fruits sont constitués d'au moins 5 à 10% de pectine. Les pêches, les pommes, les oranges, les pamplemousses et les abricots contiennent la plus grande quantité de pectine parmi les fruits. Par exemple, une petite pêche contient 0,91 gramme de pectine, tandis qu'une tasse de tranches de pomme contient 0,254 gramme de pectine.

Légumes et légumineuses riches en pectine

En règle générale, les fibres alimentaires contenues dans les légumes et les légumineuses contiennent environ 15 à 20% de pectine, selon l'USDA. Parmi les légumes, les carottes contiennent l'une des teneurs en pectine les plus élevées avec 0,576 gramme par grosse carotte. Les tomates et les pommes de terre sont également riches en pectine. Une tomate moyenne contient 0. 369 grammes de pectine, tandis qu'une pomme de terre blanche moyenne contient 0. 639 grammes. Les pois contiennent l'une des plus fortes concentrations de pectine parmi les légumineuses avec 0,96 gramme par portion de 1 tasse.

Grains et autres sources de pectine

En raison des propriétés gélifiantes de la pectine, elle est ajoutée à plusieurs aliments pour les stabiliser. Par exemple, la pectine est souvent utilisée dans les boissons gazeuses, les desserts et les produits laitiers. Certains types de grains sont particulièrement riches en pectine, tels que les flocons de maïs avec 0,5 gramme de pectine par portion de 1 tasse. Certains types de pain sont également riches en pectine avec 0, 261 grammes de pectine par tranche.