Liste des aliments contenant des triglycérides à chaîne moyenne

Il s'avère que toutes les graisses saturées ne sont pas égales. Chaque graisse saturée a sa propre structure, et leurs différences individuelles influencent la façon dont ils travaillent dans votre corps, rapporte un article dans le numéro de janvier 2014 du "Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique. "Plusieurs graisses saturées, appelées triglycérides à chaîne moyenne, sont métabolisées plus comme des hydrates de carbone que des graisses et rapidement utilisées pour l'énergie.

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Bases des triglycérides à chaîne moyenne

La plupart des acides gras - appelés acides gras à longue chaîne - contiennent de 12 à 22 molécules de carbone. Les triglycérides à chaîne moyenne ou MCT sont des graisses saturées contenant de 8 à 12 atomes de carbone. La plupart des acides gras passent par un processus digestif spécial, ce qui leur permet de traverser la circulation sanguine vers des tissus qui métabolisent ou stockent les graisses. Les MCT sont différents parce qu'ils sont facilement absorbés, puis métabolisés dans le foie et utilisés pour l'énergie. Les trois MCT - l'acide caprique, l'acide caprylique et l'acide laurique - sont naturellement présents dans une variété de graisses animales et végétales, mais peu de sources contiennent des quantités significatives.

Huile de noix de coco et de palmiste

L'huile de coco et l'huile de palmiste sont les principales sources de TCM. Les deux ont environ 11 grammes de gras saturés dans 1 cuillère à soupe d'huile. Sur le total des graisses saturées, vous obtiendrez 7,4 grammes de MCTs à partir d'une cuillère à soupe d'huile de palmiste et de 7,9 grammes d'huile de coco. Ces huiles sont couramment utilisées comme huiles de cuisson dans les grignotines, les bonbons, les nouilles instantanées, les produits de boulangerie et les crèmes de noisette. La seule façon de savoir s'ils sont dans la nourriture que vous achetez est de vérifier la liste des ingrédients.

Produits laitiers

Le lait est une source naturelle de MCT, mais le montant que vous obtiendrez dépend de l'achat de produits entiers ou faibles en gras. Une tasse de lait entier a 0. 55 grammes de MCT, tandis que le lait écrémé contient à peine une trace, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Une cuillère à soupe de beurre a 1 gramme de MCT, et une tranche, ou 1 once, de fromage cheddar fournit 0. 4 grammes. Le beurre, le lait entier et le fromage contiennent tous de 5 à 7 grammes de graisses saturées totales, de sorte que la quantité de graisses qui obstruent les artères que vous consommerez dépasse la quantité de MCT.

Aliments préparés à la maison ou préparés

Les aliments commercialisés contiennent souvent plus de MCT que leurs équivalents cuits à la maison. Malheureusement, la plus grande quantité de MCT va également de pair avec plus de graisses totales et saturées. Par exemple, un biscuit de fast-food générique avec du jambon a 6 grammes de MCT et 16 grammes de graisses saturées totales, selon le ministère américain de l'Agriculture. En comparaison, un grand biscuit congelé cuit à la maison et une portion de jambon de 3 onces ont à peine une trace de MCT et un quart de la quantité de graisses saturées.