Les agents de conservation des aliments les plus courants

Les humains préservent les aliments depuis des siècles. Vos ancêtres avaient l'habitude de sécher, de congeler, de mettre en boîte ou de décaper des aliments pour prolonger leur durée de conservation. Avec une augmentation des aliments emballés est également venu une augmentation des différentes méthodes de conservation. La conservation chimique est utilisée pour retarder la détérioration, améliorer la couleur et la saveur et maintenir la consistance et la texture des aliments.

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BHT et BHA

L'hydroxyanisole butylé, ou BHA, et l'hydroxytoluène butylé, ou BHT, sont des composés chimiques phénoliques qui sont souvent ajoutés aux aliments emballés pour préserver leur durée de conservation. BHA est utilisé pour garder les aliments de rancir et est souvent ajouté aux aliments riches en matières grasses, comme le beurre, la viande et les produits de boulangerie, ainsi que les céréales, les grignotines, les pommes de terre déshydratées, la bière et le chewing-gum. BHT empêche les aliments de changer de saveur et de couleur et aide à les empêcher de développer une odeur. Les céréales, les shortenings et les aliments riches en graisses et en huiles contiennent souvent du BHT. Bien que les résultats n'aient pas été concluants à ce jour, il a été démontré que de grandes doses de BHA et de BHT favorisaient la croissance des tumeurs chez les animaux de laboratoire, selon CNN. com.

Nitrate de sodium

Le nitrate de sodium est un sel utilisé comme agent de conservation dans de nombreuses viandes fumées ou fumées, comme le bacon, le charqui, la charcuterie et le saumon fumé. Le nitrate de sodium aide à réduire les changements de couleur et prévient le botulisme, une maladie alimentaire rare causée par la bactérie Clostridium botulinum. Bien que le nitrate de sodium soit généralement considéré comme sûr, l'Environmental Protection Agency des États-Unis note que l'exposition à des concentrations élevées de nitrate de sodium a été associée à une incidence accrue de cancer chez les adultes et peut être liée à des tumeurs cérébrales, leucémiques et nasales..

Sulfites

Les sulfites sont utilisés depuis des siècles dans la fabrication du vin. Ils sont également utilisés comme agents antimicrobiens et pour empêcher la décoloration et le brunissement des produits alimentaires. Les sources possibles de sulfites comprennent la bière, les mélanges à cocktail, les produits de boulangerie, les cornichons, les olives, la vinaigrette, le sucre en poudre, le homard, les pétoncles de crevettes, les calmants en conserve, les garnitures aux fruits, les jus de fruits et les pommes de terre. Environ 1 personne sur 100 est sensible à l'agent de conservation, bien que les réactions indésirables chez les non-asthmatiques sont extrêmement rares, selon l'Université de Floride.

Benzoate de sodium

Le benzoate de sodium inhibe la croissance des bactéries, des moisissures et des levures dans des conditions acides. Le conservateur est couramment utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les cornichons, la salsa et la trempette. Selon Don Schaffner, professeur de science alimentaire à l'Université Rutgers au New Jersey, le benzoate de sodium ne présente aucun danger pour la santé lorsqu'il est consommé en quantités minimes, et les concentrations utilisées dans les aliments sont suffisamment faibles pour ne présenter aucun risque.