Le bisulfite de potassium comme conservateur alimentaire

Les conservateurs sont une mesure de sécurité alimentaire utilisée pour prolonger la durée de conservation et empêcher les aliments de se détériorer. Le bisulfite de potassium est un additif alimentaire qui inhibe la croissance des bactéries, des moisissures et des levures, et il aide à prévenir la décoloration des aliments. Cependant, certaines personnes peuvent avoir besoin d'éviter toute nourriture contenant cet additif en particulier.

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A propos de Potassium Bisulphite

Le bisulfite de potassium, également orthographié «bisulfite», est parfois désigné sous le nom de sel de sulfite; il appartient à la même catégorie d'additifs alimentaires tels que le sulfite de sodium, le sulfite de potassium et le bisulfite de sodium. Le bisulfite de potassium est une poudre blanche qui se dissout dans l'eau mais pas dans l'alcool. Contrairement à d'autres sels de soufre tels que le sulfite de sodium, le bisulfite de potassium a une odeur de soufre. Il est considéré comme un additif alimentaire légal aux États-Unis, selon Thomas E. Furia, auteur de "CRC Handbook des additifs alimentaires, deuxième édition, volume 1."

Fonctionnement

Lorsque le bisulfite de potassium est dissous dans l'eau, il forme un acide sulfureux. L'acide abaisse le pH de la nourriture, ce qui aide à inhiber la croissance des organismes nuisibles, y compris les bactéries telles que E. coli, ainsi que la levure et la moisissure. Le bisulfite empêche également le brunissement ou la décoloration des aliments. Le bisulfite de potassium est plus stable que le sulfite de potassium. Dans des conditions humides, cependant, le sel sec peut s'oxyder et perdre une partie de son pouvoir antimicrobien.

Sources alimentaires

Les additifs alimentaires à base de sulfite, tels que le bisulfite de potassium, sont le plus souvent présents dans le vin. Mais vous pouvez également trouver du bisulfite de potassium dans les fruits secs - tels que les abricots et les pêches - et on le trouve souvent dans les légumes déshydratés, tels que les pommes de terre et les carottes. Il peut également être utilisé comme conservateur dans les fruits coupés, tels que les pommes, pour éviter le brunissement.

Préoccupations liées à la sécurité

Les personnes ayant une sensibilité au sulfite pourraient mal réagir au bisulfite de potassium. Une sensibilité au sulfite provoque généralement des symptômes d'asthme tels qu'une respiration sifflante ou une difficulté à respirer. Certaines personnes peuvent également souffrir d'anaphylaxie, une réaction allergique potentiellement mortelle. Si vous avez une sensibilité aux sulfites, vous devriez éviter toute nourriture contenant du bisulfite de potassium.