Consommation de nitrate de sodium pendant la grossesse

Vous savez probablement que vous devez éviter certains aliments pendant la grossesse. L'alcool est interdit, et la plupart des obstétriciens recommandent de limiter la consommation de caféine. En raison de la contamination bactérienne, il est important d'éviter les viandes crues ou insuffisamment cuites. Cependant, il est intéressant de noter que certaines viandes entièrement cuites sont également interdites pendant la grossesse, en particulier celles qui contiennent des nitrates.

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Importance

Le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont des composés de sel qui ont une application en tant que conservateurs dans la viande. Parce qu'ils sont tous deux des agents oxydants, ce qui signifie qu'ils prennent des électrons hors des liaisons chimiques et provoquent la rupture des molécules, ils peuvent détruire l'ADN et d'autres molécules critiques dans les bactéries. Cela inhibe la croissance bactérienne, rendant les deux sels de sodium d'excellents conservateurs de viande. Malheureusement, ces conservateurs réagissent également avec certains composants de la viande, produisant des composés potentiellement nocifs, en particulier pour un bébé en développement.

Réaction

La plupart des problèmes de santé entourant les conservateurs de viande sont centrés sur le nitrite de sodium plutôt que sur le nitrate de sodium. Malheureusement, votre corps peut convertir une petite partie du nitrate de sodium que vous mangez en nitrite de sodium, ce qui signifie que le nitrate de sodium entraîne les mêmes problèmes que le nitrite de sodium. Nitrites, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochimie", peuvent réagir avec des composés appelés amines secondaires pour produire des cancérogènes, ce qui signifie des agents cancérigènes.

Préoccupations

La réaction des nitrates pour former des nitrites, puis des nitrites avec des amines secondaires, est inquiétante parce que la viande est une riche source d'amines secondaires. Par conséquent, puisque les nitrates se produisent le plus souvent dans l'alimentation comme conservateurs de viande, lorsque vous mangez de la viande conservée dans du nitrate, vous consommez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour produire des composés cancérigènes. Explique le Dr Miriam Stoppard dans son livre "Conception, grossesse et naissance", carcinogènes dans votre corps peuvent causer le cancer à la fois chez vous et - si vous êtes enceinte - chez votre enfant à naître.

Expert Insight

Une branche des Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, ou CDC, appelé l'Agence pour les substances toxiques et le registre des maladies, note que les femmes enceintes sont parmi les groupes les plus sensibles aux effets toxiques des nitrates et des nitrites. Les études réalisées par le CDC avec de l'eau potable contaminée par des nitrates et des nitrites suggèrent que les nitrates peuvent traverser le placenta, affectant l'enfant à naître en plus d'affecter la mère.

Expert Insight

Mis à part leur potentiel carcinogène, les nitrates représentent un risque pour les femmes enceintes et les bébés en raison de leur potentiel de réaction avec l'hémoglobine, une protéine qui fournit l'oxygène des poumons aux tissus.Lorsque les nitrates deviennent des nitrites et réagissent avec l'hémoglobine, ils produisent des protéines modifiées appelées méthémoglobines, explique le CDC. Ceux-ci ne délivrent pas l'oxygène aussi efficacement, ce qui est particulièrement préoccupant si vous êtes enceinte, puisque votre bébé dépend de votre hémoglobine pour fournir de l'oxygène au placenta.