Les sources d'acide malique
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L'acide malique, ou malate, est un composé organique présent naturellement dans les fruits et les légumes. Il est responsable de l'acidité des pommes vertes et d'autres fruits non mûrs. Il a d'abord été isolé à la fin du 18ème siècle à partir de pommes, qui appartiennent au genre Malus. Les industries des aliments et des boissons utilisent beaucoup l'acide malique pour sa saveur acidulée, et il a trouvé sa faveur en tant que complément alimentaire pour augmenter les niveaux d'énergie, diminuer la douleur et améliorer la tolérance à l'effort.
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Utilisations
L'acide malique est fréquemment ajouté aux vins et autres boissons, gelées et confitures, sorbets, produits laitiers congelés et bonbons. Une application remarquable est dans les soi-disant "bonbons extrêmes", dans lequel une poche d'acide malique est enterré pour donner un éclat de tarte. Le malate, généralement indiqué comme acide alpha-hydroxy, est ajouté aux cosmétiques en tant que toner pour la peau. Il a été utilisé par les athlètes pour améliorer l'efficacité de l'exercice et par la fibromyalgie et les patients souffrant de fatigue chronique pour soulager la douleur et améliorer les niveaux d'énergie. L'utilisation du malate comme supplément provient vraisemblablement de sa participation au cycle de l'acide citrique, où il sert d'intermédiaire dans la production d'énergie cellulaire.
Fruits et légumes
On peut soutenir que les sources d'acide malique les plus sûres résident dans les dépôts naturels. Les pommes, les cerises, les abricots, les canneberges, les pêches, la rhubarbe, les prunes, les tomates, les poires, les ananas, les groseilles à maquereau et les framboises sont toutes de bonnes sources alimentaires d'acide malique. Cependant, le niveau de malate dans les fruits et les légumes varie considérablement pendant la maturation et l'expédition, et ces aliments peuvent ne pas fournir des quantités suffisantes pour répondre aux besoins de certaines personnes.
Vinaigre de Cidre de Pomme
Le vinaigre de cidre de pomme non distillé et non filtré contient l'acide malique qui persiste après la fermentation du cidre de pomme. Pour certaines personnes, le vinaigre représente une source d'acide malique plus concentrée et pratique que les fruits et légumes frais, mais la consommation quotidienne peut nécessiter un ajustement du palais. L'ajustement pourrait valoir l'effort, cependant, comme le vinaigre de cidre de pomme est réputé pour conférer une pléthore d'avantages pour la santé. Malheureusement, la plupart de ces revendications ne sont pas fondées.
Poudre
L'acide malique est disponible sous forme de poudre, qui est la forme utilisée par certaines personnes qui souhaitent prendre de fortes doses. Dans la nature, le malate n'existe que sous une forme, le L-malate. Les poudres commerciales contiennent souvent à la fois du malate-D et du L-malate ainsi que des niveaux variables d'impuretés, mais du L-malate purifié est également disponible. La poudre d'acide malique de qualité alimentaire est offerte par un certain nombre de fabricants de vitamines et de suppléments.
Capsules
La poudre d'acide malique encapsulée est disponible dans une gamme de concentrations allant de 300 à 800 milligrammes. Il est souvent combiné avec du magnésium, ce qui peut améliorer son efficacité dans certaines conditions. Les recommandations de dosage quotidiennes varient, ainsi les utilisateurs devraient suivre les directions du fabricant ou consulter un fournisseur de soins de santé.
Autres
L'acide malique est fourni sous forme de liquide et de comprimés par plusieurs fabricants de suppléments. Certaines de ces préparations peuvent contenir d'autres nutriments, tels que les vitamines B, le magnésium ou le manganèse. La forme d'acide malique utilisée est une question de préférence personnelle, de commodité et de réponse.
Précautions
L'acide malique est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux directives de dosage appropriées. Des doses importantes ou fréquentes de poudre peuvent causer une irritation buccale, et des troubles gastro-intestinaux ont été signalés par certains sujets dans une étude publiée dans le "Journal of Nutritional Medicine". Jusqu'à ce que plus d'information soit disponible, les femmes enceintes et les enfants en croissance devraient éviter la supplémentation en acide malique. Les personnes ayant une peau sensible devraient envisager d'appliquer des timbres d'essai contenant des produits contenant de l'alpha-hydroxy-acide.
