Quelles enzymes dans le fromage sont végétariennes?

Quatre-vingt-dix pour cent des fromages contiennent des enzymes végétariens, à partir de 2010, selon Madison Market Central Co-op. Grâce à la technologie, il est devenu l'option la moins chère. et par conséquent, c'est l'option la plus attrayante pour les fabricants de fromage. Traditionnellement, les enzymes du fromage ou la présure provenaient de la muqueuse de l'estomac des jeunes vaches. C'était un processus exigeant en main-d'œuvre et contenant des ingrédients à base d'animaux, ce qui excluait les végétariens. Vérifiez l'étiquette de l'ingrédient «enzyme végétale ou présure» ou «enzyme microbienne» pour vous assurer que vous choisissez l'option végétarienne.

Vidéo du jour

Enzyme végétale

L'enzyme végétale ou la présure ne contient pas de produits d'origine animale; par conséquent, est considéré comme une enzyme de fromage végétarien. Il est uniquement dérivé de légumes. Certaines cultures ont utilisé l'écorce de figuier, les orties, les chardons cardon, la mauve et le lierre terrestre ou le lierre rampant. Enzymes à base de chardon sont généralement utilisés en Méditerranée pour faire des fromages, tels que la feta, la mozzarella et la ricotta. La plante de chardon est une plante épineuse qui a des fleurs pourpres ou blanches. En 2010, il n'y a pas d'enzymes végétales fabriquées comme une industrie à grande échelle.

Enzyme microbienne

Un fromage végétarien dérivé de micro-organismes est appelé présure microbienne ou enzyme. Il est fabriqué à partir de moules, tels que rhyzomucor miehei. Ce champignon se trouve dans de nombreux endroits à l'extérieur. Les moules sont fabriqués dans des conditions contrôlées dans un fermenteur et purifiés, et concentré de sorte qu'il ne devienne pas malsain pour la consommation humaine. Les enzymes microbiennes peuvent augmenter l'amertume des fromages, en particulier dans les fromages affinés, et c'est une raison majeure pour laquelle certains fabricants de fromage à haut rendement choisissent une enzyme génétiquement modifiée.

Enzyme génétiquement modifiée

Les enzymes génétiquement modifiées sont principalement microbiennes dans leur base. Les types de micro-organismes utilisés sont les bactéries, les funji ou les levures. Même s'il peut être considéré comme végétarien, il nourrit les micro-organismes qui génèrent l'enzyme, la chymosine. Tous les gènes potentiellement dangereux, tels que ceux pour la résistance aux antibiotiques, sont filtrés hors de l'enzyme avant d'être traités, comme indiqué par le Département d'Etat américain. La Vegetarian Society reconnaît les microorganismes génétiquement modifiés comme une enzyme végétarienne. Les enzymes génétiquement modifiées ont non seulement un goût moins amer que les enzymes microbiennes, mais elles sont moins chères à produire.

Vinaigre ou acide citrique

Le jus de citron ou le vinaigre sont utilisés pour congeler le fromage. Il est généralement utilisé dans la ricotta et pour un caillé précipité à la chaleur. Ce type d'enzyme est rarement utilisé, en raison de son goût acide.