Quelle est la différence entre le glucose et le galactose?

Le glucose et le galactose sont des sucres constitués d'une seule unité glucidique, également appelés monosaccharides. Ils se trouvent naturellement dans l'approvisionnement alimentaire, ou ils résultent de la digestion de plus grandes chaînes d'unités de sucre dans le tractus gastro-intestinal humain. Le glucose est le principal sucre dans le sang et est également la forme que notre corps stocke dans les chaînes appelées glycogène. Il est utilisé pour alimenter l'activité quotidienne et l'exercice.

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Structure et Goût

Le glucose et le galactose sont deux structures simples constituées d'un anneau à six carbones. Ils sont presque identiques, mais le galactose diffère légèrement dans l'orientation des groupes fonctionnels autour du quatrième carbone. Le galactose a un point de fusion plus élevé que le glucose en raison des différences structurelles. La principale différence entre ces deux sucres d'un point de vue sensoriel est que le glucose est substantiellement plus sucré, bien qu'aucun ne soit aussi sucré que le sucre de table.

Sources alimentaires

Très peu d'aliments contiennent naturellement du glucose et du galactose, à l'exception des édulcorants comme le miel. Cependant, des chaînes plus longues de glucides contenant du glucose et du galactose sont très courantes dans l'approvisionnement alimentaire. Les principales sources de glucose sont les fruits et les fruits secs tels que les raisins secs et les abricots; jus de fruits; et les édulcorants aiment le miel. La principale source de galactose est constituée par les aliments contenant du lactose, tels que les produits laitiers, bien qu'ils se trouvent naturellement dans le miel et les betteraves. Le lactose est décomposé pour générer du galactose et du glucose avant d'être absorbé dans l'intestin.

Digestion, Absorption et Métabolisme

Les amidons, qui sont de longues chaînes de sucres, et les gros sucres comme le lactose sont composés de plus petits sucres de bloc de construction comme le glucose et le galactose. Au cours de la digestion de ces grandes structures sucrées, du glucose et du galactose sont libérés. Une fois libérés, ils ne subissent plus de digestion et sont transportés de l'intestin vers la circulation sanguine. Le glucose et le galactose sont transportés dans la circulation sanguine par le même transporteur. Une fois qu'ils sont absorbés, le glucose est utilisé par le corps pour le carburant ou est stocké dans le foie et les muscles pour les besoins énergétiques futurs. Le galactose subit un réarrangement structural de sorte qu'il peut être utilisé dans la voie de glucose pour le carburant ou stocké. Le galactose est également un composant des acides gras dans le système nerveux.

Trop de galactose

Bien qu'ils ne soient pas communs, des niveaux élevés de galactose dans le sang peuvent entraîner une galactosémie. La galactosémie est une affection dans laquelle le galactose n'est pas suffisamment métabolisé et est retiré du sang et stocké dans les tissus sous forme de galactitol. Cela peut conduire à des cataractes. Une galactosémie sévère peut survenir chez les nourrissons atteints d'une maladie génétique entraînant une absence complète des enzymes nécessaires pour métaboliser le galactose.Chez ces nourrissons, des symptômes plus graves, tels que vomissements, retard de croissance, infection et jaunisse, peuvent survenir. Les nouveau-nés sont examinés pour cette condition.

Trop de glucose

Des niveaux élevés de glucose dans le sang peuvent également être préjudiciables, comme le démontrent les diabètes de type 1 et 2. Les personnes atteintes de diabète ne peuvent pas gérer leur glycémie et doivent être très conscientes de leur consommation de glucides. Les complications du diabète comprennent les maladies cardiovasculaires, la rétinopathie, la néphropathie, l'insuffisance rénale chronique et, dans les cas aigus, l'hypoglycémie et l'hyperglycémie, l'acidocétose.