Comment tester la vitamine C dans les fruits à la maison

Vous pouvez tester les fruits à la maison pour déterminer la quantité de vitamine C qu'il contient en utilisant le protocole de titration de la vitamine C. Dans cette expérience, l'iode est l'indicateur. L'iode est un oxydant puissant qui réagit avec la vitamine C et l'amidon. Lorsque la vitamine C et l'amidon sont tous deux présents dans une solution, l'iode réagit d'abord avec la vitamine C car la vitamine est un antioxydant puissant. Une fois que l'iode a oxydé toute la vitamine C, l'iode commence à réagir avec l'amidon. Généralement, cette expérience utilise des solutions standardisées d'iode et d'amidon. Cependant, tester un échantillon de référence est la solution lorsque des solutions standardisées ne sont pas disponibles.

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Échantillon de référence de vitamine C

Étape 1

Remplissez le bocal en verre avec 16 oz. de l'eau. Écrasez le comprimé de 500 mg de vitamine C et versez les morceaux de comprimés dans l'eau. Remuez bien pour dissoudre la vitamine C.

Étape 2

Mesurez 1 oz. de la solution de vitamine C et le transférer dans un autre verre. Ajouter 4 oz d'eau au verre. Ce verre d'essai contiendra environ 31 mg de vitamine C.

Étape 3

Dissoudre 1 c. de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe. de l'eau. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche visible.

Étape 4

Versez 4 oz. d'eau bouillante dans une tasse à mesurer. Ajouter la pâte de fécule de maïs et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser refroidir la solution d'amidon. Mettre de côté.

Étape 5

Ajoutez 1 c. de la solution d'amidon à la solution d'essai de vitamine C et bien agiter. Ce mélange est votre échantillon de référence de vitamine C.

Test de l'échantillon de référence

Étape 1

Utilisez la pipette pour ajouter de l'iode, goutte à goutte, dans l'échantillon de référence de vitamine C. Après avoir ajouté chaque goutte, agitez la solution pendant 15 secondes. Initialement, la couleur bleu foncé de la goutte d'iode disparaîtra complètement lorsque vous remuez la solution. Finalement, la couleur bleu foncé persistera malgré l'agitation.

Étape 2

Notez le nombre de gouttes d'iode qu'il a fallu pour maintenir la couleur bleue. C'est le nombre de gouttes d'iode nécessaires pour oxyder 31 mg de vitamine C.

Étape 3

Calculer le nombre de gouttes d'iode nécessaires pour oxyder 1 mg de vitamine C en divisant le total des gouttes par 31. Par exemple, s'il a fallu 62 gouttes pour maintenir la couleur bleue, la formule est 62/31 = 2. Avec ces valeurs d'échantillon, il faudrait 2 gouttes d'iode pour oxyder 1 mg de vitamine C. Notez le nombre de gouttes nécessaires pour oxyder 1 mg en utilisant votre solution d'iode.

Testez le fruit

Étape 1

Jugez le fruit que vous souhaitez tester. Enregistrez combien d'onces de jus le fruit fourni.

Étape 2

Ajouter 1 oz. du jus de fruit à 4 oz. d'eau dans un verre séparé et bien mélanger. Ajoutez 1 c. de la solution d'amidon au jus et bien mélanger. Ceci est votre échantillon inconnu de jus de fruits de vitamine C.

Étape 3

Déposez de l'iode dans l'échantillon de jus jusqu'à ce que la couleur bleue persiste, en remuant entre les gouttes. Utilisez la même solution d'iode et la même pipette. Notez le nombre total de gouttes d'iode nécessaires pour produire la couleur bleue.

Étape 4

Calculez la quantité de vitamine C par once de jus de fruit. Divisez le nombre total de gouttes d'iode par le nombre de gouttes par mg de vitamine C de l'échantillon de référence. Par exemple, si votre fruit test nécessite 10 gouttes d'iode et que l'échantillon de référence nécessite 2 gouttes pour 1 mg de vitamine C, la formule sera 10/2 = 5 ou 5 mg de vitamine C par once de jus de fruit.

Étape 5

Déterminez la quantité approximative de vitamine C dans le fruit entier en multipliant la quantité de vitamine C par once par le nombre total d'onces de jus obtenu à l'étape 1. Par exemple, si vous avez obtenu 3 oz. de jus, et chaque once contenait 5 mg de vitamine C, la teneur totale en vitamine C du fruit serait de 3 oz. x 5 mg = 15 mg de vitamine C.

Choses dont vous aurez besoin

• Iode
• 1 c. amidon de maïs
• 500 mg comprimé de vitamine C
• Pipette
• Tasse à mesurer
• Cuillères à mesurer
• Bocal en verre clair
• 2 verres à boire en verre clair
• Cuillère
• Petit bol à mélanger < Presse-agrumes
• Fruit test
• Conseils

Si vous n'avez pas un comprimé de 500 mg de vitamine C à portée de main, vous pouvez toujours faire l'expérience. Pour calculer la quantité de vitamine C dans 1 test oz., diviser le nombre de mg dans le comprimé de vitamine C par 16 oz. Par exemple, si vous utilisez un comprimé de 1000 mg de vitamine C, 1000/16 = 62. 5 mg de vitamine C dans chaque once. de solution.

• Avertissements

Le nombre de gouttes d'iode utilisées dans les exemples n'est pas exact. Les chiffres ont été choisis pour la simplicité seulement. Les exemples donnés ne reflètent pas les expériences réelles.