Les pommes de terre bouillantes réduisent-elles leurs vitamines?

La cuisson de n'importe quel type d'aliment, y compris les pommes de terre, pourrait entraîner des pertes de vitamines. Choisir la méthode de préparation appropriée pour vos pommes de terre peut vous aider à minimiser ces pertes afin que vous obteniez le plus de vitamines de chaque portion que vous mangez. Ces légumes sont une source saine de glucides, à condition de ne pas les servir avec des garnitures riches en gras et en calories, comme le fromage, la crème sure et le beurre.

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Pertes de vitamines dues à l'ébullition

Les pommes de terre contiennent des vitamines B-6 et C, de la thiamine et de la niacine. La niacine est stable à la chaleur et n'est généralement pas perdue en quantités importantes à cause de la cuisson, mais au moins une partie de la thiamine et des vitamines B-6 et C peut être perdue lorsque les pommes de terre sont bouillies. La quantité de vitamines perdues dépend de la façon dont vous préparez les pommes de terre avant de les faire bouillir.

Épluché ou non pelé

Les pommes de terre bouillantes entières dans leur peau minimisent la quantité de vitamine C perdue. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'ébullition des pommes de terre non pelées entraîne jusqu'à 30% de pertes de vitamine C, mais les pommes de terre épluchées bouillantes peuvent entraîner jusqu'à 40% de pertes. Environ 2 pour cent de la vitamine B-6 est perdue en raison de pommes de terre bouillantes, ainsi que d'environ 23 pour cent de la thiamine. Une portion de 5 onces de pomme de terre bouillie dans la peau fournit 22 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine C, mais les pommes de terre pelées bouillies fournissent seulement 12 pour cent. Éplucher les pommes de terre avant de les faire bouillir peut également augmenter les pertes de vitamine B-6, avec des pommes de terre bouillies non pelées contenant 15 pour cent de la DV par portion de 3 onces et pommes de terre bouillies pelées contenant seulement 13 pour cent de la DV. Il n'y a pas de différence de teneur en thiamine entre les pommes de terre bouillies pelées et non pelées.

Méthodes de cuisson améliorées

La cuisson à la vapeur et au micro-ondes minimisent le contact avec l'eau, ce qui en fait de bons choix pour la cuisson des pommes de terre. Laver les pommes de terre juste avant de les couper, les couper en gros morceaux au lieu de petits morceaux et les cuire tout de suite après les avoir coupées peut aussi aider à minimiser les pertes en vitamines. Une étude publiée dans le "Journal of Hygiene Research" en juillet 2007 a montré que le braisage aidait à retenir la thiamine, la riboflavine et les vitamines B-6 et C plus que bouillante.