Manger des aliments fumés est-il sain?

La saveur profonde des aliments fumés en fait un mets délicat parmi les gourmands. Alors qu'ils peuvent apprécier la satisfaction d'un délice culinaire, les avantages à long terme pour la santé ne sont pas nécessairement aussi délicieux. Le processus de fumage peut effectivement être nocif, et les avantages et les inconvénients doivent être pesés.

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Définition

Que sont exactement les aliments fumés? Les aliments qui ont été exposés à la fumée d'une source, généralement du bois. Fumer les aliments est normalement pour la cuisson ou la conservation. Le processus de fumage est atteint lorsque le bois ou une autre source de fumée est chauffée, provoquant l'augmentation de la fumée. Les aliments s'assoient sur la fumée et acquièrent le goût de la fumée. Un barbecue est un excellent exemple. Cela semble simple, mais on peut se demander si c'est sain ou pas.

Types

De nombreux aliments différents sont généralement fumés pour obtenir leur saveur. Les viandes et les poissons sont les aliments les plus courants, mais d'autres aliments comme les fromages et les légumes sont souvent fumés. Certains aliments sont fumés et emballés, comme les viandes de type «charcuterie» comme la dinde en tranches et le pastrami. Le saumon fumé, parfois connu sous le nom de lox, est également un plat fumé populaire. Les cuisiniers novateurs peuvent également fumer des aliments dans leur maison à l'aide d'un barbecue utilisant du charbon de bois, des copeaux de bois ou du propane.

Considérations

Il existe deux principaux facteurs de santé lorsqu'on traite des aliments fumés. L'un est la façon dont la nourriture est cuite, et l'autre est des propriétés cancérigènes. Les aliments fumés ne sont souvent pas entièrement cuits ainsi que les aliments qui ont été cuits sur une flamme. La FDA a identifié certains parasites présents dans le poisson cru qui peuvent encore être présents dans le poisson fumé. Le processus de fumage libère également des carcinogènes nocifs tels que les nitrites et les nitrates dans les aliments.

Avantages

Les avantages de manger des aliments fumés comprennent leurs nutriments et leur faible teneur en matières grasses. Les aliments qui sont généralement fumés sont des protéines, et ils ont tous les avantages des aliments riches en protéines dans une forme que beaucoup de gens aiment manger. De plus, le processus de fumage est une forme de cuisson sans gras qui non seulement ne nécessite pas de graisses supplémentaires dans les sauces et la préparation, mais réduit en réalité les graisses présentes dans les aliments, car elle dégoutte en étant fumée.

Solutions

Il existe des façons de profiter des bienfaits des aliments fumés tout en réduisant les risques pour la santé. L'Institut national de la santé recommande de chauffer les charcuteries à la vapeur avant de manger et de cuire tout poisson fumé à froid. Le NIH prévient en outre de contrôler la température d'un barbecue, car la surchauffe des viandes entraîne un développement plus élevé de certains cancérogènes. Il est également recommandé de faire mariner les aliments dans une base de vinaigre avant de les chauffer, ce qui semble empêcher la formation de cancérogènes.