Valeur nutritionnelle des légumes déshydratés

Les légumes déshydratés, avec leur texture plus dure et leurs formes épaissies, pourraient ne pas être votre premier choix de légumes, méthode de conservation à faible teneur en matière grasse et longue durée. L'un des plus grands avantages est que le contenu nutritionnel des légumes déshydratés reste relativement inchangé, de sorte que vous pouvez les utiliser pour répondre à votre consommation quotidienne de légumes de 2 à 3 tasses de légumes par jour, comme indiqué par le ministère américain de l'Agriculture.

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Contenu calorique

Les légumes déshydratés conservent 100% de la teneur en calories des légumes frais tout en occupant seulement la moitié de l'espace. La technologie actuelle de déshydratation peut éliminer presque toute la teneur en eau des légumes, ne laissant que 2 à 3% du produit fini. L'élimination de l'humidité augmente également la durée de conservation des légumes.

Chaleur et nutriments

Le processus de déshydratation expose les légumes à une certaine chaleur. Bien que les températures soient maintenues assez basses, certaines vitamines thermosensibles, principalement la vitamine C, sont perdues. La vitamine A est assez bien conservée malgré l'exposition à la chaleur, tant que la température est contrôlée. Cependant, les procédés de cuisson conventionnels provoqueront également une perte ou une destruction de ces deux vitamines. Les vitamines solubles dans l'eau, telles que les vitamines B, peuvent être perdues pendant le processus de réhydratation des légumes secs, mais elles peuvent être conservées si vous utilisez le liquide de trempage pendant la cuisson.

Teneur en fibres alimentaires

La déshydratation préserve l'intégralité de la teneur en fibres alimentaires des légumes, assurant ainsi qu'ils restent un choix alimentaire riche en fibres. Les fibres alimentaires fournissent de la masse à votre alimentation et peuvent aider à réduire les effets de la constipation. Les légumes sont naturellement riches en fibres, à la fois solubles et insolubles; le premier aide à créer une masse molle, tandis que le second contribue à accélérer le passage des déchets dans vos intestins.

Texture et consommation

Pour utiliser des légumes déshydratés, vous devez les reconstituer, ce qui nécessite généralement un trempage dans l'eau. Mais vous pouvez ajouter des légumes déshydratés directement dans les aliments très liquides, comme les soupes, les ragoûts et les sauces. Les légumes reconstitués ont souvent une texture plus douce que les légumes frais, de sorte qu'ils sont plus souvent consommés dans le cadre d'un plat fini, plutôt que par leurs propres moyens. Certains plats asiatiques, cependant, utilisent la texture inhabituelle des légumes déshydratés pour fournir un contraste de texture.