Quelles sont les différences entre les glucides et les protéines?
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Les nutriments apportent à votre corps de l'énergie ainsi que du matériel de construction pour aider votre corps à grandir, à se maintenir et à guérir. Les glucides et les protéines appartiennent au groupe des macronutriments, une classe de nutriments dont votre corps a besoin en quantités significativement plus importantes que les nutriments tels que les vitamines ou les minéraux. Au-delà de leur classification commune, cependant, les hydrates de carbone et les protéines diffèrent légèrement dans leur composition chimique, ainsi que dans leur fonction générale et leurs besoins alimentaires.
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Molécules de composant
Les protéines et les hydrates de carbone contiennent des molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, bien que dans des proportions différentes. Par exemple, les données du département de chimie de l'Université d'État du Michigan indiquent qu'environ 50% de toutes les molécules contenues dans les hydrates de carbone sont des molécules d'oxygène, alors que les protéines contiennent généralement de 15 à 25% d'oxygène. En outre, une caractéristique clé des protéines est leur teneur en azote relativement élevée, par rapport aux glucides. En effet, la teneur en azote des protéines varie généralement de 15 à 25%, tandis que les glucides vont de zéro à moins de 5% d'azote.
Unités structurelles de base
Les molécules de composants s'assemblent de différentes manières pour former les unités de base des glucides et des protéines. Dans les glucides, cette unité de base est un saccharide, un autre mot pour le sucre. Les monosaccharides sont des sucres unitaires, les glucides les plus simples. Ceux-ci peuvent se lier les uns aux autres pour former des sucres à deux unités - également connus sous le nom de disaccharides - ou des polysaccharides, qui peuvent être des centaines d'unités de longueur. En revanche, les acides aminés sont les unités de base des protéines. Environ 20 types d'acides aminés agissent comme les principaux éléments constitutifs des protéines de votre corps. Ils peuvent s'assembler de manière très complexe pour former des hélices, des feuilles plissées, des globules ou même des structures protéiques à plusieurs unités.
Fonctions
Alors que le rôle principal des protéines est structurelle, les glucides servent principalement de source d'énergie. En fait, le glucose - l'un des glucides les plus simples - est la monnaie d'énergie préférée de votre corps. Chaque fois que votre corps tire de l'énergie à partir de protéines en raison d'un faible apport en glucides, les composants protéiques doivent subir un certain nombre de changements biochimiques pour être utiles dans la production d'énergie.Les protéines servent avant tout de blocs de construction de votre corps. Chaque cellule en a besoin pour la structure, mais elle joue aussi un rôle important en tant que transporteur de molécules, hormones, agents de lutte contre les maladies et enzymes. Certains glucides, notamment les fibres, sont importants pour la santé intestinale et l'élimination des déchets.
Apports alimentaires
Les glucides et les protéines varient également dans leurs besoins alimentaires. La majorité de vos calories quotidiennes devrait provenir de glucides, selon l'édition 2010 du département américain de l'agriculture Dietary Guidelines for Americans. La recommandation de l'USDA pour les adultes est un apport quotidien de 45 à 65 pour cent du total des calories provenant des glucides, contre 10 à 35 pour cent des protéines.
