Acides aminés dans les blancs d'œufs

Les acides aminés sont souvent appelés blocs de construction de protéines parce que votre corps les utilise pour fabriquer des centaines de protéines différentes. Les protéines sont cruciales pour la réparation cellulaire et la production de nouvelles cellules et fonctionnent également comme des enzymes qui catalysent les réactions; les récepteurs qui lient les hormones et d'autres composés; et les transporteurs pour les composants dans votre sang. Les blancs d'oeufs sont une riche source de différents types d'acides aminés dont votre corps a besoin pour fabriquer des protéines et soutenir votre santé et votre bien-être.

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Acides aminés essentiels

Certains acides aminés sont appelés acides aminés essentiels parce que votre corps ne peut pas les fabriquer ou les entreposer en trop grande quantité, ce qui nécessite leur consommation comme une partie régulière de vos repas. Le blanc d'œuf d'un seul gros œuf contient environ 3,6 grammes de protéines qui fournissent les acides aminés essentiels. Par exemple, il contient environ 0,3 g de leucine et environ 0,25 g de lysine. La même quantité de blanc d'œuf contient également environ 0,2 gramme de phénylalanine, 0,2 gramme de valine et des quantités moindres mais significatives de tous les autres acides aminés essentiels.

Acides aminés conditionnels

Les acides aminés conditionnels peuvent être fabriqués par votre corps, mais les consommer comme partie de la nourriture peut être utile, en économisant à vos cellules l'énergie nécessaire pour les produire. En période de maladie ou de stress, la prise de quantités supplémentaires de ces acides aminés peut être particulièrement bénéfique. Les blancs d'oeufs sont une bonne source d'arginine et de sérine, avec environ 0,2 gramme de chacun dans le blanc d'un gros oeuf. D'autres acides aminés conditionnels dans le blanc d'oeuf comprennent la glycine, la tyrosine, la cystine et la proline, avec environ 0,1 gramme de chaque dans un blanc d'oeuf.

Autres acides aminés

Certains acides aminés sont appelés non-essentiels parce que vos cellules peuvent convertir les acides aminés essentiels en ces composés. Ils sont également produits couramment que votre corps décompose les protéines dans le cadre de son métabolisme normal, un processus appelé renouvellement des protéines. Les blancs d'oeufs sont assez riches en plusieurs de ces acides aminés; le blanc d'un gros oeuf contient de l'acide aspartique, de l'acide glutamique et de l'alanine, avec respectivement 0,4, 0,5 et 0,2 g de ces acides aminés non essentiels.

Recommandations

Les œufs sont généralement sains, mais les jaunes sont particulièrement riches en cholestérol malsain, donc vous ne devriez pas consommer plus de quatre œufs entiers par semaine et trois ou moins si vous souffrez de diabète ou de maladie cardiaque. L'American Heart Association vous recommande de limiter votre consommation quotidienne de cholestérol à 300 milligrammes et dit aussi que 200 milligrammes ou moins est préférable si vous avez un taux élevé de cholestérol ou de maladie cardiaque. Un gros œuf contient 184 milligrammes, le tout dans le jaune. Pour réduire votre consommation de cholestérol tout en conservant une quantité élevée d'acides aminés dans votre alimentation, choisissez des blancs d'œufs plutôt que des œufs entiers pour les omelettes et autres spécialités de petit-déjeuner et remplacez un ou plusieurs œufs entiers par des blancs d'œufs.