Diète méditerranéenne sans gluten

La diète méditerranéenne comprend des aliments et des boissons traditionnellement servis en Égypte, en Grèce, en Italie, en Turquie, en France et dans d'autres pays bordant la Méditerranée. Gluten se réfère à un groupe de protéines de stockage trouvées dans le blé, l'orge et le seigle qui causent une maladie auto-immune connue sous le nom de maladie coeliaque, ou CD. Alors que d'autres céréales comme le maïs et le riz contiennent aussi des glutens, ces glutens ne causent pas de CD. Parce que les grains entiers font partie intégrante du régime méditerranéen, il peut être difficile de créer des repas sans gluten.

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Selon la Mediterranean Foods Alliance, la Diète méditerranéenne incorpore des quantités importantes de grains entiers, de fruits et de légumes. Les personnes qui suivent ce régime mangent également des quantités modérées de fromage et de yogourt, choisissent des gras sains comme ceux que l'on trouve dans l'huile d'olive et les noix, mangent du poisson et des fruits de mer régulièrement et boivent du vin avec modération.

Composants sans gluten

Les fruits, légumes et produits laitiers frais et non transformés sont sans gluten, selon le Centre de la maladie coeliaque de l'Université de Chicago. Les autres composants sans gluten du régime méditerranéen comprennent les noix, le vin sans conservateur ou colorant ajouté et les légumes et fruits frais, congelés, séchés ou en conserve sans agents épaississants. Les fromages à pâte dure vieillie comme le cheddar, le suisse, l'édam et le parmesan sont sans gluten. Yogourt, huile d'olive et de canola sont également sans gluten, selon l'Association de la maladie coeliaque.

Aliments interdits

L'accent mis sur les grains entiers dans le régime méditerranéen peut créer des défis pour les personnes sensibles au gluten. Alors que les grains entiers comme le blé et l'orge sont des sources évidentes de gluten interdit, il est également important d'éviter les farines fabriquées à partir de dérivés de ces céréales, notamment le boulgour, le durham, la farina, le graham, la semoule et la semoule. De nombreux aliments commercialement préparés comme le pain, les gâteaux, les tartes, les céréales, les biscuits, les craquelins et les pâtes sont sans gluten, dit MayoClinic. com. Les condiments comme la vinaigrette, les sauces et la sauce peuvent utiliser du gluten comme épaississant.

Substituts

La Celiac Sprue Association recommande un certain nombre de grains et d'amidons pour remplacer ceux dérivés du blé, du seigle ou de l'orge. Les personnes sensibles au gluten peuvent manger en toute sécurité du riz blanc ou brun, des pommes de terre, du tapioca, de l'arrow-root, du maïs, de la farine de soja, du lin, du riz sauvage, du quinoa, du millet et des farines. pour cent sans gluten. Lors de l'achat d'un nouveau produit, il est important de lire attentivement l'étiquette pour s'assurer que le gluten n'a pas été ajouté au cours du processus de fabrication.

Conseils

L'Association de la maladie coeliaque publie une liste exhaustive de grains et de farines sans gluten qui peuvent guider les personnes qui veulent s'en tenir au régime méditerranéen.