L'index glycémique des fruits

Faible en gras mais riche en éléments nutritifs comme le potassium, les fibres et la vitamine C, les fruits sont le pilier d'une alimentation saine. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande aux adultes de consommer entre 1 1/2 et 2 tasses de fruits par jour, que ce soit frais, en conserve, congelé ou séché. De nombreux fruits ont également un faible indice glycémique, une propriété qui pourrait ajouter à leurs nombreux avantages pour la santé.

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Importance

Presque tous les fruits, à l'exception de l'avocat et des olives, sont des aliments riches en glucides. L'index glycémique, ou IG, est un indice de 0 à 100 utilisé pour décrire la vitesse à laquelle différents aliments contenant des glucides, tels que des fruits, augmentent la glycémie après avoir été mangés. Les aliments à faible IG provoquent une augmentation lente et progressive de la glycémie; les aliments à IG élevé se dégradent rapidement, provoquant une hausse soudaine de la glycémie. Un régime basé sur les aliments à faible IG peut être bénéfique pour la santé, en particulier pour ceux qui luttent contre le contrôle du poids ou la gestion du diabète.

Considérations

Alors que l'IG semble être un système de classement relativement simple, divers facteurs influencent l'indice glycémique. Dans le cas des fruits, la maturité peut jouer un rôle majeur. Les fruits mûrs tendent à contenir plus de sucre que les fruits moins mûrs. Cela augmente son impact glycémique, affirme la Harvard School of Public Health. Par exemple, une banane légèrement sous-mûre a une IG faible par rapport à l'IG modérée d'un très mûr. Une autre considération est la quantité de nourriture. Bien que le melon d'eau ait un indice glycémique élevé, il a en réalité un impact glycémique limité car le fruit ne contient qu'une petite quantité de glucides par portion.

IG faible

Les fruits à indice glycémique faible ont un rang de 0 à 55. La plupart des fruits cultivés dans les climats tempérés sont à IG faible. Ceux-ci comprennent les pommes, tous les types de baies, les cerises, les kiwis, les raisins, les poires, les pêches et les prunes. Les agrumes comme les citrons, les citrons verts et les oranges sont aussi des fruits à IG bas. Les abricots secs, les pommes et les pruneaux sont des fruits à IG bas. Les fruits en conserve emballés dans du jus et des jus de fruits à 100 pour cent, comme la pomme, le pamplemousse et l'orange, sont également à faible IG.

IG modéré

Les fruits à IG moyen ont un impact glycémique modéré, se situant entre 56 et 69. Les fruits tropicaux comme l'ananas, la mangue et la papaye sont d'IG moyen. Les abricots frais et le cantaloup sont de calibre moyen, tout comme les raisins secs et les figues. Parmi les fruits à IG moyen figurent également ceux qui sont conservés dans du sirop, tels que les cocktails de fruits, les pêches ou les abricots.

IG élevé

Très peu de fruits ont un indice glycémique élevé, défini comme supérieur à 70. La pastèque et les dattes sont des fruits à IG élevé, mais il faut noter que les scores GI varient de faible à élevé selon la variété de dates. Ceci souligne encore une fois les inconvénients potentiels de l'utilisation des IG comme facteur majeur dans la sélection des fruits.