Pepsine Fonction enzymatique

La pepsine est une enzyme - spécifiquement, c'est une enzyme protéolytique, ce qui signifie qu'elle aide à digérer les protéines. Les cellules de l'estomac sécrètent de la pepsine pour vous aider à digérer les protéines que vous consommez dans les aliments. Les cellules spécialisées dans l'intestin absorbent alors les produits de digestion de la protéine dans la circulation sanguine, et vos cellules les prennent à partir de là.

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Pepsin Chemistry

Les enzymes, comme la pepsine, sont des catalyseurs biologiques. Cela signifie que ce sont des produits chimiques qui aident les réactions dans le corps à se produire plus rapidement qu'elles ne le feraient autrement, mais elles-mêmes ne sont pas consommées dans la réaction. Plus précisément, la pepsine vous aide à digérer les protéines. Il est sécrété par des cellules spécialisées dans la muqueuse de l'estomac appelée cellules principales, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine". La pepsine elle-même est une protéine, mais contrairement aux protéines que vous mangez et digérez, la pepsine a une activité biologique dans l'estomac.

Structure des protéines

Techniquement, vous n'auriez pas besoin de pepsine pour digérer les protéines que vous mangez. Les protéines sont constituées de petites molécules constitutives appelées acides aminés, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie". Les liens entre les acides aminés - appelés liaisons peptidiques - se rompent lorsqu'ils sont exposés à l'eau et à l'acide. Parce que vos sucs gastriques sont constitués principalement d'eau et que l'estomac sécrète de l'acide, vous avez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour digérer les protéines. Cependant, en l'absence de pepsine, cette réaction serait très lente.

Formation de la Pepsine

L'un des défis de l'organisme dans la production de pepsine est de l'empêcher de digérer les cellules où elle est fabriquée. Les cellules sont composées principalement de protéines, ce qui signifie que si une cellule produit de la pepsine, elle risque d'être digérée par la pepsine. En tant que tel, vos cellules principales produisent de la pepsine sous une forme précurseur inactive, appelée pepsinogène, expliquent les Drs. Garrett et Grisham. Le pepsinogène est activé une fois qu'il atteint l'estomac, de sorte qu'il ne nuit pas aux cellules qui le produisent.

Environnement

Toutes les enzymes biologiques, y compris la pepsine, fonctionnent mieux dans une gamme étroite de température et d'acidité. Les enzymes exposées à des environnements en dehors de leur température ou acidité préférée - également appelée pH - ne fonctionnent pas. La plupart des enzymes du corps fonctionnent mieux à température corporelle et pH neutre, mais parce que la pepsine fonctionne dans l'estomac, elle est conçue par les cellules pour fonctionner au mieux à un pH très bas ou acide, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochimie."

Types d'obligations

En réalité, la pepsine ne peut pas rompre toutes les liaisons dans une molécule de protéine. Il existe de nombreux types d'acides aminés qui sont liés ensemble pour former une protéine, et la pepsine est spécialisée dans la rupture des liaisons entre de très grands acides aminés.D'autres enzymes protéolytiques, y compris la chymotrypsine et la trypsine, agissent sur les liaisons entre d'autres types d'acides aminés. Ensemble, la pepsine et les autres enzymes protéolytiques cassent les protéines que vous mangez en leurs acides aminés constitutifs.