Comment faire du Kombucha à la maison et préparer vos propres probiotiques
Nous connaissons bien les propriétés bénéfiques du kombucha, notamment sa capacité à faciliter la digestion et à soulager les ballonnements, mais ses avantages vont bien au-delà de l'estomac. La boisson emballée avec des probiotiques "contient beaucoup d'antioxydants qui aident à réduire la destruction cellulaire et contient de l'acide acétique qui aide à lutter contre les bactéries comme la levure de candida", explique Lauren Manzo, une infirmière praticienne en soins gériatriques pour adultes produisant son propre kombucha. à la maison.
Elle dit que le kombucha pourrait même aider à traiter les maladies cardiaques - bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le sujet - et pourrait aider les diabétiques à réduire leur glycémie, en particulier s'ils remplacent le soda par du kombucha. Parce que l'incorporation du kombucha dans votre alimentation quotidienne peut coûter très cher si vous buvez la variété achetée en magasin, nous avons demandé à Manzo de lui donner des conseils pratiques sur la fabrication du kombucha à la maison.
Pour commencer, vous devez avoir le bon équipement. "Je ne recommande que des récipients en verre", déclare Manzo. "J'utilise des bocaux en verre de la taille d'un gallon de World Market", mais elle dit que les bocaux Mason conviennent également. Ensuite, elle recommande une tasse à mesurer pour le sucre, une casserole pour faire bouillir le thé, un verre à mesurer et des bocaux en verre pour brasser le SCOBY (acronyme de "culture symbiotique de bactéries et de levures", dit Manzo, ou essentiellement la source du propriétés probiotiques de votre kombucha fait maison).
"La stérilisation et la propreté sont essentielles", note Manzo. "Je fais bouillir de l'eau et la verse dans tous les ustensiles pour que le kombucha soit stérilisé et le laisse refroidir à la température ambiante." La propreté compte également pour le nettoyage et le stockage entre les utilisations. "Si vous n'utilisez pas le SCOBY pendant un certain temps, il est recommandé de le conserver dans du thé de démarrage à la température ambiante", conseille-t-elle. "Je couvre avec un filtre à café et une bande de caoutchouc."
En plus d'économiser de l'argent en évitant les sucres ajoutés, brasser votre propre kombucha à la maison vous permet d'expérimenter de nouvelles saveurs et variétés. Manzo dit qu'elle ajoute des ingrédients supplémentaires à son kombucha pour la saveur, mais elle met en garde de "ne jamais ajouter de saveur au verre qui contient le SCOBY". Au lieu de cela, elle fait parfois un deuxième ferment en versant du kombucha dans des bocaux en verre plus petits et en ajoutant des myrtilles ou du gingembre pour plus de saveur. Continuez à faire défiler pour un guide étape par étape pour savoir comment faire le kombucha à la maison.
1. Faites bouillir de l'eau et laissez infuser les sachets de thé pendant environ cinq à dix minutes, selon la force que vous souhaitez donner à la bière. Puis ajoutez le sucre.
2. Dans un récipient séparé, ajoutez le SCOBY au liquide de démarrage. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc distillé à parts égales comme substitut si vous ne disposez pas encore d'une entrée, ou même du kombucha ordinaire. Manzo recommande le Kombucha Original brut GT Enlightened Organic.
3. Une fois le thé à la température ambiante, versez-le dans le récipient avec le SCOBY et le liquide de démarrage. Manzo souligne qu'il est très important de laisser le thé refroidir à la température ambiante avant de l'ajouter avec le SCOBY et le liquide de démarrage, car des températures élevées tueront le SCOBY.
4. Couvrez le pot avec un essuie-mains ou un filtre à café, puis fixez-le avec un élastique.
5. Laissez le mélange reposer à l'abri de la lumière directe du soleil à 68 ° C.° à 85° pendant sept à trente jours, ou à goûter. Manzo recommande de le goûter après le septième jour, mais idéalement de le laisser reposer pendant deux semaines. Elle note que les mois d'hiver nécessiteront des temps de préparation plus longs.
7. Versez le kombucha du haut du pot, en retenant le SCOBY et le liquide du fond du pot pour l’utiliser comme thé de départ pour le prochain lot.
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