Liste des aliments diététiques indiens

La nourriture indienne est connue pour son utilisation d'herbes et de plats aromatiques de riz et de curry. Bien que les habitudes alimentaires des Indiens varient, selon la région du pays, la plupart des plats traditionnels sont préparés avec des ingrédients simples, tels que les viandes, les légumes et les épices. Selon Mridula Baljekar, chef cuisinier et auteur de «Indian Cooking Without Fat», les plats indiens peuvent améliorer votre bien-être, que vous souhaitiez gérer votre taux de cholestérol ou perdre du poids, lorsqu'ils sont bien préparés.

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Curries sains

Les plats au curry sont des plats épicés qui contiennent de la viande, du poisson, du paneer - fromage indien et / ou des légumes, généralement servis avec du riz basmati. Au restaurant, l'American Heart Association recommande les currys à base de légumes ou de lentilles, plutôt que ceux qui contiennent de la sauce crémeuse, du boeuf ou de l'agneau gras, qui sont plus riches en graisses saturées et en calories. Les plats de curry nutritifs incluent le curry de légumes mélangés, le curry de poisson préparé dans une sauce au curry à base de tomates et sabzi, ou les légumes secs et au curry. Lorsque vous préparez vos propres currys, utilisez de l'huile d'olive ou de canola ou un aérosol de cuisson antiadhésif pour faire dorer les oignons plutôt que le beurre et remplacez le lait entier et la crème par du lait écrémé ou du lait faible en gras. Assaisonnez vos plats avec des épices, comme le curcuma, la poudre de curry, l'ail et le poivre, qui sont naturellement sans gras et pauvres en sodium. Lorsque c'est possible, choisissez du riz brun basmati sur du riz blanc, pour ajouter des nutriments et des fibres.

Plats Tandoori

Les plats tandoori comprennent des pains, comme le naan et le roti, et des brochettes de viande et de légumes, préparés dans un grand four en terre cuite. Beaucoup de plats tandoori sont faibles en gras, puisque le gril lui-même ajoute une saveur fumée et les viandes sont généralement marinées dans du yogourt nature et des épices naturelles. L'American Heart Association recommande les brochettes de poulet tandoori au poulet tandoori, une alternative saine au cœur des plats korma, préparés avec du lait de coco riche en matières grasses. Tandoori roti est fait avec de la farine de blé et fournit plus de nutriments et de fibres que les pains blancs, comme le naan. Pour réduire davantage la graisse, demandez des pains sans huile ou garniture de beurre et choisissez des brochettes de poulet, de poisson et de légumes plutôt que du bœuf ou de l'agneau. Les viandes tandoori sont généralement servies sur un lit de légumes, comme les oignons émincés et les poivrons. Pour des avantages supplémentaires, demandez des légumes supplémentaires ou une salade de légumes frais sur le côté.

Plats pour lentilles

Les lentilles sont des légumineuses, ou féculents, des légumes à gousse, qui fournissent des quantités précieuses de fibres, de protéines et de nutriments, tels que les vitamines B et le fer. Baljekar recommande d'incorporer des plats à base de lentilles dans votre alimentation, que vous soyez végétarien ou non. En plus de ses avantages nutritionnels, elle décrit les lentilles comme polyvalentes et faciles à préparer.Les plats indiens préparés avec des lentilles incluent dal tarka, une soupe de lentilles épicée; dal makhani, un plat de lentilles crémeuses; channa masala; Pois chiche au curry; et les poppers, les «chips» de lentilles, servaient souvent d'apéritifs. Dal tarka est généralement plus faible en gras et en calories que les plats crémeux, tels que dal makhani. Lors de la préparation de votre propre dal makhani, remplacez le lait écrémé ou le lait entier par du lait écrémé pour une meilleure adaptation. Les légumes font des ajouts simples et nutritifs aux plats indiens à base de lentilles, dans les restaurants et chez vous. Les poppers sont généralement frits dans les restaurants; Cependant, ils peuvent être préparés sans huile dans votre micro-ondes. Étant donné que l'intensité des micro-ondes varie, expérimentez avec de petits incréments de temps pour éviter les brûlures.