Liste des aliments contenant des mollusques

Pour une variété de raisons, y compris les préférences de goût et la possibilité d'allergies alimentaires, c'est une bonne idée de savoir quels aliments contiennent des coquillages. En effet, les crustacés sont l'un des huit principaux allergènes alimentaires, les autres étant le lait, les œufs, le poisson, le blé, les noix, les arachides et le soja. Selon la loi, la Food and Drug Administration des États-Unis exige que tout produit alimentaire emballé contenant des mollusques et crustacés en tant qu'ingrédient indique le nom des coquillages sur l'étiquette. Les fruits de mer apparaissent dans les repas à la fois comme des aliments entiers et dans les sauces et les assaisonnements qui les ornent.

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Crustacés

Les crustacés comprennent la crevette, le crabe, la langouste et le homard, mais souvent la présence de ces aliments sera déguisée sous d'autres noms, à la fois dans les emballages alimentaires et Menus de restaurant. «Prawn» et «crevette» sont souvent substitués aux crevettes, tandis que «écrevisse» et «ecrevisse» sont des noms alternatifs pour les écrevisses. Le homard porte d'autres noms, notamment «langouste», «langoustine», «scampo», «corail» et «tomalley», selon l'Initiative sur l'allergie alimentaire. Les soupes avec "chowder" ou "bisque" dans leurs noms contiennent aussi vraisemblablement des espèces crustacées.

Mollusques

Les mollusques sont un autre type de coquillages, bien que tous les mollusques n'aient pas de coquilles. Malgré cela, de nombreuses personnes allergiques aux crustacés communs sont également allergiques aux mollusques, conseille l'Initiative allergie alimentaire. Les mollusques comprennent les ormeaux, les palourdes, les coques, les moules, les huîtres, les poulpes, les pétoncles, les escargots - également appelés esgargot - et les calamars. Le calmar frit est un apéritif populaire au restaurant, et les pétoncles sont des ajouts fréquents aux plats de pâtes dans les restaurants italiens authentiques. Les plats contenant du poulpe et du calmar sont couramment servis dans le cadre des plateaux de sushi.

Produits humides

Les condiments et les sauces peuvent contenir des produits de mollusques. Le stock de poisson, par exemple, peut contenir des coquilles de crevettes avec des ingrédients comme le céleri, l'oignon et la feuille de laurier. Certaines marques japonaises de miso, une pâte de soja fermentée très largement utilisée dans la cuisine japonaise quotidienne, contiennent des stocks de poisson, selon l'Union végétarienne internationale. Un ingrédient commun dans la cuisine thaïlandaise est la pâte de crevettes, faite de sel, de poisson et de crevettes; il est utilisé pour ajouter de la saveur aux sauces et currys.

Articles secs

Les épices et les assaisonnements sont une autre source potentielle de mollusques dans les aliments. Les restaurants peuvent utiliser une variété d'ingrédients en poudre dérivés de crustacés. Parmi ceux-ci, on trouve la poudre de base de bouillon de palourde, la poudre d'extrait de crabe, la poudre de crevette, la poudre d'extrait de pétoncle, la poudre de jus d'huître et la poudre d'extrait de homard, fabriquées par Nikken Products. Lorsque vous dînez dans des restaurants asiatiques, demandez si l'un de ces articles secs est utilisé comme assaisonnement.