Quels aliments contiennent de l'acide lactique?
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Nos corps forment naturellement de l'acide lactique. Il se forme comme le corps convertit les glucides en énergie pendant les périodes de faibles niveaux d'oxygène, ce qui peut se produire avec un exercice physique intense. Dans les aliments, l'acide lactique existe soit naturellement, soit une forme synthétisée est ajoutée comme agent aromatisant ou conservateur.
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Yogourt
Certaines bactéries, telles que Lactobacillus et Streptococcus, produisent naturellement de l'acide lactique. Le yogourt est fabriqué en ajoutant au lait un mélange actif de bactéries bénéfiques, telles que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Les bactéries produisent de l'acide lactique pendant la fermentation du lactose. Le lactose est un sucre présent dans le lait. L'acide lactique abaisse le pH du produit, fait épaissir les protéines du lait et donne au yogourt son goût acidulé. Il agit à la fois comme un agent aromatisant et conservateur.
Légumes marinés
Tout au long de l'histoire et à travers le monde, les légumes marinés ont été un moyen de conserver la nourriture pour l'hiver. L'acide lactique joue un rôle clé dans le processus de fermentation qui produit du kimchi, de la choucroute et des concombres marinés. La fermentation lactique commence avec des bactéries bénéfiques. Ces bactéries lactiques, telles que Lactobacillus, convertissent les hydrates de carbone en acide lactique sans avoir besoin d'oxygène. En conséquence, le légume mariné conserve la majeure partie de sa composition, est conservé et a un goût distinctif. Les bactéries lactiques sont souhaitables dans la fermentation, car elles produisent un niveau d'acidité élevé et inhibent la croissance d'autres bactéries qui peuvent causer la détérioration des aliments.
Pain au levain
La saveur unique et le levain du pain au levain le distinguent des autres pains. Pour faire du pain au levain, vous commencez avec un démarreur. Le starter consiste en un mélange de farine et d'eau qui est laissé reposer à température ambiante. La levure, qui existe dans l'air, et Lactobacillus travaillent ensemble dans le mélange de départ. L'acide lactique produit par les bactéries, les lactobacilles et l'alcool produit par la levure confère à ce pain son goût acidulé caractéristique.
Vin
La fermentation des raisins en vin implique des bactéries de levure et d'acide lactique. La fermentation malolactique est un moyen d'ajouter de la complexité à un vin. Après la fermentation primaire du sucre dans les raisins en alcool, les bactéries transforment les acides de raisin en acide malique et en acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique. Cela ajoute à la complexité et à la saveur d'un bon vin.
