L'indice glycémique des pâtes

Parce que votre corps digère les pâtes plus lentement que beaucoup d'autres féculents, les pâtes vous offrent une énergie soutenue sans provoquer de fluctuations de votre glycémie. Le classement des pâtes selon l'indice glycémique - une échelle utilisée pour évaluer les effets des aliments sur la glycémie - peut être inférieur à celui du pain ou des pommes de terre, selon la durée de cuisson des pâtes. Lorsque vous utilisez l'indice glycémique pour planifier les repas, vous pouvez inclure de nombreuses formes de pâtes sans augmenter l'effet global du repas sur votre glycémie.

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Indice glycémique

L'indice glycémique, ou IG, fournit une méthode pour évaluer les effets des aliments contenant des glucides sur votre glycémie. Le GI classe les aliments sur une échelle de 1 à 100 selon la rapidité et l'importance de la glycémie après l'ingestion. De nombreux produits à base de farine, comme le pain, ont une valeur IG élevée. La valeur de GI de la plupart des types de pain varie entre 70 et 75, selon les données de la base d'index glycémique. La valeur IG des pâtes varie entre 43 et 61, avec des valeurs pour la plupart des types planant dans le milieu des années 50.

Structure moléculaire

Bien que les pâtes, comme le pain, soient faites de farine, la structure des féculents dans les pâtes ralentit la digestion, ce qui donne à beaucoup de types de pâtes un IG inférieur au pain. Selon la Fondation de l'indice glycémique, les pâtes sont uniques parmi les glucides en ce que leurs molécules d'amidon sont enfermées dans un réseau de gluten, une forme de protéine trouvée dans le blé. Cette structure moléculaire ralentit la conversion des hydrates de carbone des pâtes en glucose pendant la digestion, ce qui se traduit par une valeur GI plus faible.

Types

Le type de pâtes que vous mangez et la durée de l'ébullition affectent la valeur IG de cet aliment. La plupart des formes et des tailles de pâtes ont une valeur GI entre 30 et 60, dit la Fondation de l'indice glycémique. Les nouilles de riz asiatiques telles que l'udon ou l'hokkien ont également une IG faible à intermédiaire. La plupart des formes de pâtes peuvent être considérées comme des «glucides lents», ce qui signifie que leurs hydrates de carbone à digestion lente fournissent de l'énergie sans provoquer une augmentation rapide de la glycémie.

Préparation

La cuisson excessive de vos pâtes affecte la qualité de vos amidons et peut augmenter sa valeur IG. Plus vous cuisinez de féculents comme les pâtes, plus les amidons deviennent digestibles, ce qui signifie que votre corps convertit ses glucides en glucose plus rapidement. Pour éviter d'augmenter la valeur IG des pâtes, faites-la bouillir seulement jusqu'à ce qu'elle soit al dente, ou légèrement ferme et moelleuse, suggère la Fondation de l'indice glycémique.

Recommandations

Dans un article publié en 2002 dans "The American Journal of Nutrition", le Dr. F. Xavier Pi-Sunyer soutient que la variabilité des valeurs de GI dans les différentes formes et largeurs de pâtes rend difficile la prise de nourriture. recommandations sur cet aliment dans son ensemble en fonction de ses effets glycémiques.Que vous teniez compte de la valeur IG des pâtes lors de la préparation de vos repas, les glucides complexes des pâtes donnent de l'énergie avec peu de gras. Essayez des versions à grains entiers de pâtes, qui contiennent les fibres, les vitamines et les minéraux des grains de grains d'origine.