Le nombre de calories change-t-il lorsque les aliments sont cuits?

Les valeurs caloriques des aliments sont souvent données pour les aliments crus ou non cuits. Cependant, la cuisson d'un aliment peut altérer significativement son profil nutritionnel et le nombre de calories présentes dans la même quantité en poids. Si vous observez vos calories à des fins de perte de poids ou de contrôle du poids, il est important de considérer comment la méthode de cuisson de votre nourriture peut modifier son contenu calorique.

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Comparaison des calories

Pour utiliser l'exemple du poulet - viande de poitrine seulement, pas de peau - vous pouvez voir la différence dans les valeurs caloriques et nutritionnelles avec différents modes de la cuisine. Selon la base de données sur les nutriments de l'USDA, 100 g de poulet cru contient 114 calories - dans une seule poitrine de poulet sans peau ni os, cela équivaut à environ 270 calories. Quand le même morceau de poulet est frit, sa valeur calorique augmente à 187 calories par 100 g, soit 322 calories par poitrine. Si rôti, ce poulet a 165 calories pour 100 g; cuit, il y a 151 calories dans chaque 100 g.

Cuisson à l'huile

La cuisson d'un aliment à base d'huile, de beurre ou d'une autre graisse ajoutera du contenu calorique aux aliments. Cela arrive parce que vous ajoutez des calories à la nourriture par l'ajout de graisses, de pâte ou de panure. La concentration de calories dans les graisses et les huiles est très élevée, de sorte que même une petite quantité d'huile ou de graisse utilisée en cuisine peut avoir un impact significatif sur la valeur calorique de votre nourriture. En utilisant l'exemple de la poitrine de poulet, frire la poitrine brute ajoute 73 calories par 100 g - une augmentation de 64 pour cent.

Griller

Lorsque la nourriture est grillée ou grillée, la graisse et l'eau de la nourriture s'égouttent et s'écoulent loin des aliments, de sorte qu'elles ne sont pas consommées dans les aliments cuits. MayoClinic. com recommande de cuire au four, de braiser, de griller, de faire griller, de braconner, de rôtir et de cuire à la vapeur en tant que méthodes de cuisson saines qui n'ajoutent pas de calories à la graisse de cuisson. Pour revenir à l'exemple de la volaille, le poulet rôti a 165 calories pour 100 g; poulet cuit a 151 calories par cuit 100 g. C'est une augmentation calorique plus petite du poulet cru que ce qu'on voit avec la friture.

Poids de l'eau

Vous pourriez vous demander pourquoi, même lorsque les aliments sont cuits sans graisse supplémentaire, leur valeur calorique par 100 g augmente néanmoins légèrement. Une réponse à cette question est que l'eau présente dans la nourriture crue est souvent perdue pendant la cuisson, ce qui augmente la densité et donc la valeur calorique de la nourriture cuite. Par exemple, 100 g de poulet cru contient 75. 8 g d'eau et 21. 2 g de protéines. Lorsque cette viande de poulet est cuite pendant la torréfaction, l'eau est perdue, de sorte qu'il y a 65,3 g d'eau et 30 g de protéines dans 100 g de viande rôtie.