Comment le lait sans lactose est-il fabriqué?

Si vous en êtes un Parmi les nombreux adultes qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers parce que vous luttez avec l'intolérance au lactose, vous pouvez consommer du lait et des produits laitiers sans lactose sans difficulté. Les fabricants de produits laitiers peuvent fabriquer des versions sans lactose du lait et d'autres produits laitiers en réagissant chimiquement le lactose dans le lait, ce qui élimine la source de difficultés alimentaires et permet de consommer des produits laitiers.

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Intolérance au lactose

Si vous êtes intolérant au lactose, vous n'êtes pas allergique au lait - ni même au lactose. Au lieu de cela, expliquez les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie", vous n'avez pas l'enzyme digestive dont vous avez besoin pour décomposer le lactose, ou le sucre du lait. Cela signifie que le lactose passe sans être digéré dans le tractus gastro-intestinal inférieur, où vous hébergez des populations indigènes de bactéries. Les bactéries digèrent le lactose, produisant du gaz comme sous-produit, ce qui entraîne des crampes douloureuses et des ballonnements que vous ressentez lorsque vous consommez du lait.

Lait sans lactose

Il n'est ni pratique ni vraiment possible de retirer le lactose du lait - non seulement ce serait logistiquement difficile, mais ce n'est tout simplement pas nécessaire. Au lieu de cela, les fabricants réagissent chimiquement au lactose, modifiant sa composition et la convertissant en molécules que votre système digestif traite facilement. Pour réagir au lactose, les fabricants ajoutent de petites quantités de l'enzyme lactase au lait, explique OrganicMeadow. com, un producteur de lait sans lactose. La lactase divise le lactose en ses composants constituants, qui sont deux sucres appelés glucose et galactose.

Digérer le lait sans lactose

Si vous consommez du lait sans lactose, car le lactose a déjà été digéré en glucose et en galactose, vous n'avez pas besoin de produire l'enzyme lactase. digérer le lait. Au lieu de cela, votre tractus intestinal peut absorber les sucres plus petits directement dans la circulation sanguine, empêchant ainsi les symptômes intestinaux associés à l'intolérance au lactose. En tant que tel, le lait sans lactose et les autres produits laitiers sans lactose ne provoquent aucun symptôme chez les personnes intolérantes au lactose.

Considérations

L'une des différences entre le lait sans lactose et le lait ordinaire et les produits laitiers est que la variété sans lactose aura un goût un peu plus sucré. C'est parce que le lactose ne se lie pas très étroitement aux récepteurs sucrés sur la langue, mais ses sucres constitutifs sont le glucose et le galactose. La raison de ceci a à voir avec la forme de la molécule de lactose, comparée aux formes des molécules de glucose et de galactose, expliquent Garrett et Grisham.

Autres produits laitiers

Bien que le lait et certains produits laitiers doivent être traités avec une enzyme lactase pour les rendre exempts de lactose, les autres produits laitiers sont sans lactose ou presque sans lactose.Par exemple, la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent manger du yogourt en toute sécurité, car les bactéries présentes dans le yogourt «pré-digèrent» la lactase. En conséquence, il n'est pas nécessaire que les fabricants fabriquent du yogourt avec du lait sans lactose pour que le produit final soit presque totalement sans lactose.