Valeur nutritionnelle des aliments fermentés

Les aliments fermentés sont couramment utilisés dans le monde entier en quantités variables. Différentes régions du monde ont développé des aliments fermentés qui améliorent leur régime alimentaire, en particulier pendant les périodes difficiles. Consommer ces aliments peut fournir des avantages nutritionnels au-delà de ceux des aliments non fermentés, ce qui est particulièrement important dans les régions du monde où la malnutrition est répandue.

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Types d'aliments fermentés

Une variété d'aliments peut être fermentée. Cela comprend les boissons, les fruits, les légumes, les céréales et même les choses qui sont normalement considérées comme des déchets, comme les os. Une fois fermentés, ces aliments peuvent être utilisés comme condiments, sauces, assaisonnements, accompagnements ou ingrédients dans les plats principaux. Les boissons peuvent être alcoolisées ou non, selon la préparation. Certains des produits fermentés les plus connus comprennent le yogourt, le kimchi, le babeurre, la sauce soja, le miso, le manioc, les cornichons et la choucroute.

Usages traditionnels

Les aliments fermentés peuvent les conserver pour qu'ils durent plus longtemps, les rendent plus faciles à digérer, rendent les aliments dangereux ou comestibles et rendent les aliments plus nutritifs. En période de pénurie alimentaire, les choses qui ne sont pas normalement consommées peuvent être fermentées pour les rendre plus appétissantes. Les probiotiques sont également présents dans de nombreux aliments fermentés, de sorte que ces aliments peuvent réduire le risque de diarrhée. Le goût fort des aliments fermentés est utile pour ajouter de la saveur aux régimes qui pourraient autrement être insipides.

Prévenir la malnutrition

Manger des aliments fermentés peut aider à prévenir la malnutrition de trois façons. Premièrement, la fermentation rend globalement plus de nourriture disponible. Deuxièmement, le processus de fermentation des aliments augmente les quantités de certaines vitamines et minéraux dans les aliments, y compris la biotine, l'acide nicotinique, la riboflavine, la thiamine et la vitamine B12. Enfin, la fermentation de certains aliments les rend plus faciles à digérer, décomposant les fibres que vous ne pourriez normalement pas digérer et transformant en sucres que vous pouvez digérer. Cela augmente la quantité de calories que vous obtenez de la nourriture. Le lactose est également partiellement décomposé pendant la fermentation, ce qui rend le yaourt plus facile à consommer pour les personnes intolérantes au lactose.

Prévenir les maladies d'origine alimentaire

Les aliments contaminés par certains types de bactéries peuvent causer la diarrhée, ce qui peut entraîner la malnutrition. La fermentation des aliments crée des conditions qui ne sont pas favorables à ces types de bactéries, ce qui en tue certains types et empêche les autres de les contaminer, rendant les aliments fermentés moins susceptibles de causer des maladies d'origine alimentaire. Ces aliments ont également tendance à avoir des bactéries amicales, ou des probiotiques, qui aident à prévenir ces types d'infections. Ces nutriments aident également à renforcer le système immunitaire contre d'autres maladies.