Types de monosaccharides Sucres Les monosaccharides

Les monosaccharides sont des hydrates de carbone formés à partir d'une seule molécule de sucre. Ces sucres simples confèrent un goût sucré aux aliments. Les monosaccharides n'ont pas besoin d'être décomposés pendant la digestion, car ils sont déjà suffisamment petits pour être absorbés. Ces sucres sont absorbés dans l'intestin grêle, où ils passent à travers la muqueuse et dans la circulation sanguine. Le niveau de douceur et la capacité à affecter les niveaux de sucre dans le sang varient en fonction du type de monosaccharide.

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Galactose

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Galactosémie, survient dans 1 sur chaque 60 000 naissances Crédit photo: Fuse / Fuse / Getty Images

Les atomes de carbone et d'oxygène dans le sucre galactose forment un hexagone - un six faces bague. Le galactose survient rarement seul dans les aliments, bien qu'il se produise dans les pois. Lorsque le galactose se lie au glucose, il forme le lactose, le lactose. Une maladie génétique rare, la galactosémie, survient chez 1 enfant sur 60 000, selon MedlinePlus. Dans cette situation, le bébé est incapable de digérer le galactose et il s'accumule dans le corps, ce qui cause divers problèmes de santé. Éviter les produits laitiers ou les préparations pour nourrissons avec du lactose prévient ces problèmes de santé.

Glucose

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Le glucose, également connu sous le nom de dextrose, est l'hydrate de carbone le plus commun dans la nature. Le glucose est une unité de base de sucres plus complexes, ou polysaccharides, et est un sucre légèrement sucré. Dans la nature, le glucose existe rarement comme une seule molécule. En fait, chaque disaccharide a le glucose comme l'une de ses deux molécules de sucre. Le glucose fait également partie des molécules d'amidon et de fibres. Le glucose fournit de l'énergie à vos cellules et est le carburant préféré pour votre cerveau. Votre foie stocke et libère du glucose lorsque cela est nécessaire pour réguler les niveaux de sucre dans le sang. Le glucose est le sucre testé par les diabétiques quand ils mesurent les niveaux de sucre dans le sang. Le glucose a six atomes de carbone et a la formule chimique C6H12O6.

Fructose

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Comme le galactose et le glucose, le fructose contient également six atomes de carbone. Contrairement au galactose et au glucose, les atomes de carbone et d'oxygène du fructose forment un pentagone - une structure à cinq côtés. D'autres noms pour le fructose incluent le lévulose et le sucre de fruit. Ce monosaccharide est le sucre au goût le plus sucré, selon le livre "Nutrition. "Les fruits et légumes contiennent du fructose. Le miel contient à la fois du glucose et du fructose, bien que le goût sucré du miel provienne principalement du fructose. Le sirop de maïs, composé à 50% de fructose, adoucit les aliments comme les boissons gazeuses, les desserts et les confitures.

Pentoses

-> Les molécules de sucre qui contiennent cinq atomes de carbone sont appelés pentoses. Les pentoses se produisent dans les aliments en très petites quantités, bien qu'elles constituent une partie essentielle du matériel génétique de chaque cellule. Le monosaccharide ribose fait partie de l'ARN ou de l'acide ribonucléique. Le désoxyribose, un autre monosaccharide à cinq atomes de carbone, fait partie de l'ADN ou de l'acide désoxyribonucléique.

Alcools de sucre

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Lorsqu'un groupe hydroxyle, ou -OH, remplace un atome d'hydrogène dans la molécule de sucre, il devient un alcool de sucre ou de polyol. Votre corps n'absorbe pas complètement les alcools de sucre, et en tant que tels, ils ne produisent pas beaucoup d'augmentation des niveaux de sucre dans le sang. Ces monosaccharides ont également moins de calories par gramme que les autres sucres. Les alcools de sucre comprennent l'érythritol, l'isomalt, le lactitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol. Le xylitol a un niveau de douceur égal au sucre de table. Les alcools de sucre se produisent en très petites quantités dans certains fruits. Cependant, ces monosaccharides sont fabriqués en grandes quantités synthétiquement. Les alcools de sucre sont utiles comme édulcorants hypocaloriques dans des aliments tels que le chewing-gum, les bonbons sans sucre, les bonbons durs, le chocolat et le dentifrice.