Congeler l'information nutritionnelle sur les aliments séchés

Dans le passé, en raison de sa légèreté et de son contenu nutritionnel, des aliments lyophilisés soutenaient des soldats pendant la guerre du Vietnam. Aujourd'hui, c'est un élément de base commun pour les voyages dans l'espace. Le site Web de LoveToKnow Organic indique que les aliments lyophilisés ont bon goût, ont une plus longue durée de conservation et sont plus faciles à transporter et à stocker que les aliments frais. Certains aliments lyophilisés populaires comprennent les légumes, les fruits, la viande, le café, le jus, les collations, les desserts et les plats principaux.

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Histoire

Les aliments lyophilisés existent depuis les Incas péruviens, selon LoveToKnow Organic. Les Incas entreposaient leurs récoltes dans les montagnes du Machu Picchu, et la faible pression de l'air combinée à l'air froid de haute altitude vaporisait l'eau dans les cultures. Aujourd'hui, le processus d'élimination de l'eau des aliments congelés s'appelle «lyophilisation». Le processus de lyophilisation a été commercialisé après la Seconde Guerre mondiale.

Processus

Le site Web Emergency Essentials décrit le procédé de lyophilisation comme un processus qui crée une variété d'aliments faciles à préparer. Premièrement, les aliments frais sont surgelés, et une chambre à vide élimine leur teneur en humidité en appliquant une chaleur faible qui fait évaporer la glace sans fondre. La nourriture lyophilisée pèse environ 90 pour cent de moins qu'avant le processus de lyophilisation.

Information nutritionnelle

LoveToKnow Organic dit que les aliments lyophilisés conservent les nutriments et les vitamines qu'ils contenaient lors de la première cueillette. Honeyville rapporte que les aliments lyophilisés aident les consommateurs à respecter les cinq portions de fruits et de légumes recommandées par jour, car les aliments lyophilisés sont faciles à conserver et à consommer. Honeyville, fraises, myrtilles, framboises, maïs, carottes et pois lyophilisés offrent des avantages nutritionnels supplémentaires tels que fibres, antioxydants, phytonutriments, vitamines B et vitamine A, acide folique, fer, acide folique, thiamine, acide pantothénique et vitamine C.

L'American Institute for Cancer Research rapporte que les phytochimiques antioxydants des fruits frais sont conservés après la lyophilisation des fruits, et que ces composés phytochimiques sont capables d'atteindre la circulation sanguine.

Déshydraté ou lyophilisé

Wilderness Dining explique que les aliments lyophilisés diffèrent des aliments déshydratés de plusieurs façons. Les aliments lyophilisés sont fabriqués à basse température, ce qui ne cause que des dommages minimes à l'arôme, à la texture et au goût d'origine de la nourriture. Le processus prend cependant du temps et les machines requises sont chères. D'autre part, dit Wilderness Dining, l'humidité des aliments déshydratés est éliminée par évaporation, une méthode moins coûteuse qui fonctionne mieux pour les aliments comme les poivrons, les tomates et les oignons.

Le site Web de Survival Acres indique que les aliments déshydratés typiques sont des aliments à ingrédient unique comme le riz ou les haricots, et qu'ils nécessitent une cuisson et un assaisonnement.Les aliments lyophilisés contiennent souvent plusieurs assaisonnements et ingrédients et sont précuits. Une fois ouverts, les aliments lyophilisés ne doivent être chauffés qu'à l'eau chaude.

Stockage sécurisé

La durée de conservation des aliments lyophilisés varie en fonction du type d'aliment. Par exemple, Survival Acres affirme que la société Mountain House prétend que sa nourriture lyophilisée a une durée de conservation de 30 ans, et Alpine Aire affirme que ses aliments lyophilisés durent 15 ans.

La clé pour conserver les aliments en toute sécurité est la façon dont vous les stockez. Survival Acres dit de garder congeler les aliments séchés à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais ou sombre à température constante, et loin des zones qui pourraient être inondées. Selon l'entreprise, un avantage supplémentaire de la nourriture séchée congelée vient de sa taille concentrée, permettant à un an de nourriture de se loger dans une zone de 2 pieds sur 3 pieds de diamètre, avec des paquets empilés d'environ 5 pieds de haut. Be Prepared ajoute que les poids légers des aliments lyophilisés - environ 75 à 90% plus légers que leur poids initial - les rendent idéaux pour l'emballage dans des trousses de survie ou d'urgence.