Western vs. Eastern Nutrition: J'avais 2 experts adverses analyser mon régime

Ici, au quartier général de Byrdie, nous menons notre vie au coude dans les conseils en matière de régime. C’est en partie un risque professionnel: c’est notre travail de faire rapport sur les nouvelles recherches et tendances en matière de nutrition. Une autre partie de celle-ci n’est qu’un symptôme de la vie à Los Angeles, la capitale biologique et sans gluten du pays. Les «premiers vendredis alimentaires» de notre bureau de West Hollywood répondent à toutes les préférences et restrictions alimentaires imaginables: végétalien, alcalin, paleo, casher. Chacun a sa propre philosophie en matière de nutrition, convaincu que tel livre ou documentaire a changé leur vie et qu’ils ne mangeront plus jamais autrement.

(Je ne fais pas exception - regardez Fourchettes sur couteaux, si vous en avez l'occasion.)

Parce que la nourriture est si personnelle, si liée culturellement et spirituellement, il est logique que tout le monde ait des habitudes et des croyances différentes. Mais la nourriture est aussi directement liée à la santé physique, à la vitalité, à la longévité. Les enjeux sont très élevés. Ainsi, il y a énormément de débats autour de ce qu’est l’image d’un régime «sain». Les gens traitent presque les régimes comme des partis politiques. Et tout comme la politique, si vous êtes en désaccord avec une personne sur une question, il y aura des problèmes.

S'en tenir à la métaphore de la politique, il y a généralement deux grandes écoles de pensée en matière de nutrition: science traditionnelle, médecine et approche holistique et naturelle. En d’autres termes, le nutritionniste clinique vous a prescrit un régime alimentaire chez le médecin et le gourou privé, qui a personnalisé un régime alimentaire en fonction de votre esprit, de votre corps et de votre esprit. Vous pouvez poser à ces deux experts la même question sur la nutrition et éventuellement obtenir deux réponses complètement différentes.

Alors à qui devriez-vous faire confiance? En termes simples, c’est une décision personnelle.

Comme beaucoup de membres de l’équipe Byrdie, j’ai un régime alimentaire très particulier: il est à base de plantes et riche en glucides. Je suis assez conscient de ma nutrition (j’essaie de réduire au minimum les aliments hyper-transformés et d’emballer les aliments entiers). Mais je sais qu'il y a des façons d'améliorer mes connaissances. Curieux de comparer les conseils des deux côtés du spectre nutritionnel, j'ai décidé de solliciter les observations d'un expert en nutrition traditionnel et d'un expert holistique. Continuez votre lecture pour savoir comment ces deux experts radicalement différents ont réagi au même régime.

Rencontrez les experts

Pour cette expérience, j'ai contacté deux autorités de confiance. Le premier était mon expert traditionnel: le Dr Shilpa Ravella, gastro-entérologue et spécialiste de la nutrition au centre médical de l'Université Columbia. La deuxième était mon expert holistique: la Dre Carolyn Dean, auteur de 30 livres sur le bien-être, dont Le guide complet de médecine naturelle sur la santé des femmes, et membre du comité consultatif médical de la Nutritional Magnesium Association.

Voici comment cela a fonctionné: j'ai tenu un journal alimentaire honnête et détaillé pendant cinq jours ouvrables et je l'ai envoyé à chaque expert individuellement. Je leur ai demandé d'évaluer le contenu nutritionnel du régime, en indiquant ses forces, ses faiblesses et ses recommandations d'amélioration.

Dès le début, je savais que j'étais dans le coup de la misère - les gens ont tendance à avoir des opinions bien arrêtées au sujet du régime végétalien, en particulier d'un régime aussi riche en glucides que le mien. J'avais le sentiment que l'un des experts penserait que mon régime était le bon et l'autre pensait que j'avais tout faux. Je ne savais pas trop qui penserait quoi.

Mon journal alimentaire

Voici le journal alimentaire hebdomadaire que j'ai envoyé à chaque expert, ce qui, à mon avis, est une représentation assez précise de la façon dont je mange en général. Dans l’ensemble, c’est beaucoup de fruits, beaucoup de pain et une boisson occasionnelle après le travail. Bien que le journal ne mentionne pas explicitement les boissons non alcoolisées, j’indique à chaque expert que j’ai bu du thé glacé non sucré et de l’eau tout au long de la semaine.

Lundi

Petit-déjeuner: flocons d'avoine avec myrtilles fraîches, canneberges séchées, amandes et pepitas
Collation du matin: 1 banane moyenne
Déjeuner: une tranche de pain au levain avec un demi-avocat et 10 oz. Smoothie aux fraises et bananes
Goûter: 1 paquet de petits pois s'il vous plaît
Dîner: Salade d'avocats et de lentilles Le Pain Quotidien avec deux tranches de pain fraîchement cuit

Mardi

Petit-déjeuner: 1 barre Luna au chocolat noir et aux noisettes
Déjeuner: la moitié d’une enveloppe de falafel de Trader Joe’s, 6 oz. framboises et 5 oz. myrtilles
Dîner: 2 tacos faits maison avec poivrons / oignons sautés, tofu, laitue, salsa, purée d'avocat avec assaisonnement pour tacos, fromage Daiya végétalien sur 2 tortillas à la farine
Boissons: 2 verres de vin rouge
Dessert: la moitié d'un biscuit végétalien aux pépites de chocolat
Snack: morceau de baguette au levain fraîchement cuit avec de l'houmous

Mercredi

Petit déjeuner: bol de fraises et de myrtilles; 1 poche pita de blé entier trempée dans du beurre d'amande
Matin: 1 barre Luna au chocolat noir et aux noisettes; une bouteille de jus pressé (citron, lavande, charbon de bois, miel)
Dîner: assiette de légumes rôtis (1 patate douce et 1 patate roux rôtie avec du ketchup; 6 épaisses tiges d'asperge et 3 gros morceaux de broccolini mélangés à un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre)
Dessert: 1 petite banane trempée dans du beurre de cacahuète

Jeudi

Petit déjeuner: 2 prunes, 10 fraises, une poignée de myrtilles
Déjeuner: petit paquet de chips de pomme croustillantes cuites au four; Pita de blé entier au beurre d'amande
Snack: bol de Superflakes Qi’a Coconut Chia au lait d’amande; Americano décaféiné au lait d'amande
Happy Hour: 1 petit verre de rosé
Dîner: petite assiette de légumes rôtis (1 patate douce rôtie avec du ketchup; 3 gros broccolini avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre); morceau de baguette au levain
Boissons: 1 bière Blue Moon
Dessert: 1 petite banane au beurre de cacahuète

Vendredi

Petit déjeuner: bol de Superflakes Qi’a Coconut Chia au lait d’amande; 10 fraises
Snack: 1 paquet de chips de coco grillées Dang
Déjeuner: bol de portobello au pesto vert sucré avec tofu
Dîner: 1 pita de blé entier avec houmous; 2 pruneaux

Commentaires d'experts: Points forts

Les commentaires de mon expert traditionnel, Ravella, sont arrivés en premier, et j'ai été soulagé de constater que de nombreux points forts étaient énumérés. “L’un des points forts de votre régime est qu’il est à base de plantes," elle a ouvert. «Un régime alimentaire à base de plantes et minimalement transformé est optimal pour la santé, et les aliments d'origine végétale peuvent prévenir ou inverser de nombreuses maladies, notamment nos principales causes de mortalité, telles que les maladies cardiaques et le cancer.» Ravella a salué mon apport élevé en fibres et ma consommation minimale d'aliments transformés. «Les aliments transformés que vous choisissez ont une teneur en sucre et en sel plus faible et sont en grande partie exempts des additifs que l'on trouve généralement dans les aliments emballés», a-t-elle déclaré.

L'absence de sodas sucrés et de jus de fruits était également positive.

Ravella a félicité les smoothies et les avocats qui me servent d’aliment de base. “Les smoothies sont un excellent moyen d’alimenter une variété de fruits et de légumes," dit-elle. «Et une étude récente publiée le mois dernier par la Harvard School of Public Health a révélé que la consommation accrue de graisses non saturées était associée à un taux de mortalité plus bas.» Ainsi, opter pour les graisses végétales au détriment du beurre et de la crème était un autre avantage.

Ensuite, les réponses de Dean sont arrivées. Lorsque j'ai ouvert ses notes, j'ai été légèrement horrifiée, mais pas surprise, de voir qu'elle ne répertoriait pas une seule force. Les voici: la politique de la nutrition en action.

Commentaires d'experts: Faiblesses

Selon Ravella, la plus grande amélioration que je puisse faire est de manger plus de légumes verts à feuilles et de légumes crucifères. «Les légumes verts à feuilles sont les aliments les plus denses en nutriments et pauvres en calories», a-t-elle déclaré. Ravella a également recommandé de consommer davantage de légumineuses. «Vous avez des lentilles dans votre alimentation, ce qui est excellent, mais les haricots sont l'un des nutriments les plus nutritifs. sources de glucides denses, et elles protègent contre le cancer », a-t-elle noté.

Ravella a suggéré d'ajouter des épinards crus à mes smoothies et de remplacer mes pommes de terre rôties par un curry ou une soupe à base de légumineuses et de légumes verts.Elle m'a également conseillé de choisir des grains entiers plutôt que du pain au levain et que si je décidais de boire, optez pour le vin rouge. «Les polyphénols, composés antioxydants naturels qui favorisent la diversité microbienne, se trouvent dans les fruits et les légumes, ainsi que dans le thé et le vin rouge», a-t-elle déclaré.

Selon Dean, j’ai encore beaucoup de chemin à parcourir pour parvenir à une alimentation saine. Ses notes s'ouvraient comme suit: «Il s'agit d'un régime très pauvre en protéines et riche en sucre. Le contraire de ce qu'un corps en bonne santé aspire."

Par mesure de Dean, je manque cruellement de protéines et de magnésium., ce qui peut entraîner «de la fatigue, de l'insomnie, des maux de tête, des douleurs musculaires et de nombreux autres symptômes». Elle n'a pas non plus approuvé ma consommation de fruits. «Malheureusement, les régimes à base de plantes promeuvent l'idée que les fruits sont amicaux et que vous pouvez manger à votre guise», a-t-elle déclaré. "Mais cela n’est pas bon à long terme et [conduit] au foie gras, aux triglycérides élevés et au diabète." Alors que Ravella louait mes smoothies, Dean les condamnait. «Trop de sucre de fructose pour le foie,» a-t-elle déclaré.

Dean a également mis en doute les lentilles dans mon alimentation, un autre aliment que le Dr. Ravella a félicité. Dean les a citées comme une «protéine incomplète», écrivant: «À un moment de la journée, pour compléter la protéine, une personne devrait manger du riz, du maïs ou du blé.» Pendant que je mangeais une tranche de pain de grains entiers avec mes lentilles Dean a contesté ce choix pour reconstituer l'équilibre en acides aminés essentiels: "Il est de plus en plus préoccupant que le pain au gluten soit nuisible."

En pratique, Dean a recommandé de réduire de moitié mon apport en sucre et de quadrupler presque ma teneur en protéines. En guise de collation, au lieu de fruits, elle a suggéré «du yogourt grec ou des bâtonnets de viande».

Considérant que mon choix de manger à base de plantes est un choix éthique, le yogourt grec et les bâtonnets de viande sont tout à fait hors de propos pour moi. Heureusement, il existe de nombreuses sources de protéines à base de plantes que je peux envisager à la place.

Conclusion: où aller d'ici?

Bien que la réaction de mes experts ait été radicalement différente, je n’ai pas été étonnée. Plus d'un nutritionniste holistique a critiqué mon alimentation pour sa trop forte teneur en sucre, m'encourageant à passer à quelque chose de plus proche de Paleo. J'étais soulagé qu'au moins l'expert traditionnel approuve mon approche. Pour moi, les divergences entre eux ont brossé un portrait fidèle de la dichotomie traditionnelle vs holistique.

Bien que Ravella et Dean semblaient avoir des perspectives opposées sur mon régime alimentaire, j’ai déterminé que il est possible d'appliquer leurs deux conseils d'une manière qui fonctionne pour moi. Le point principal de Dean était que j'avais besoin de plus de protéines et de magnésium; Ravella a recommandé plus de légumes verts et de légumineuses. À l'avenir, je pourrai facilement ajouter à mes smoothies des suppléments protéiques à base de plantes et des épinards biologiques (qui contiennent 24 grammes de magnésium par tasse). Je peux aussi incorporer plus de haricots dans mes choix de repas. De cette façon, les deux problèmes sont traités avec ma philosophie personnelle intacte.

Parce qu’en fin de compte, tous les commentaires que nous recevons, même ceux des meilleurs experts, sont les nôtres que nous acceptons ou non. C’est-à-dire que, même si je suis heureux d’expérimenter la soupe au brocoli, je laisserai les bâtons de viande à quelqu'un d’autre. Que puis-je dire? Je suis une plante

En fin de compte, je considère l'expérience comme un succès. Après tout, si on peut recevoir deux points de vue radicalement différents et trouver un équilibre heureux, on se croirait dans une santé optimale.

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