Maladie coeliaque Liste des aliments

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas consommer de produits contenant du gluten protéique. Le gluten est présent dans le blé, l'épeautre, le seigle, l'orge et d'autres céréales. Une personne atteinte de la maladie coeliaque a une réaction inflammatoire dans l'intestin grêle lorsqu'il consomme même une infime quantité d'aliments contenant du gluten. Il y a beaucoup d'aliments qui sont sûrs pour ceux avec la maladie cœliaque à manger, et d'autres qu'ils doivent éviter.

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Viandes

Selon les experts de la Mayo Clinic, les viandes fraîches, les volailles et les poissons ne contiennent pas de gluten et sont sans danger pour les personnes ayant la maladie coeliaque manger. Lorsque vous magasinez, évitez les produits de viande qui sont panés ou autrement transformés, à moins qu'ils ne disent spécifiquement «sans gluten». Rappelez-vous que «sans blé» ne signifie pas nécessairement «sans gluten», car il pourrait y avoir d'autres ingrédients contenant du gluten, comme l'orge, le seigle ou le matzo.

Produits laitiers

La Fondation pour les enfants de la santé digestive et la nutrition (CDHNF) stipule que les produits laitiers, comme le lait sans saveur, la crème, le beurre, le fromage à la crème, fromage cottage et la crème sure, sont sans gluten gratuit. La plupart des yaourts sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, mais certains ne le sont pas, il est donc important de lire attentivement les étiquettes. Le fromage vieilli est généralement exempt de gluten, mais les produits à base de fromage fondu peuvent ne pas l'être.

Fruits et légumes

Selon le CDHNF, les fruits et légumes frais sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les fruits et légumes congelés et en conserve sont également sans gluten. Méfiez-vous des fruits ou des légumes avec toute sorte de panure sur eux, car ils ne sont pas considérés comme sûrs à moins que l'emballage dit expressément « sans gluten ».

Grains

Le Centre d'information nationale sur les maladies digestives (NDDIC) a compilé une liste de grains qui sont sans gluten. Ceux-ci comprennent le sarrasin, le maïs, le lin, le riz, le quinoa, le tapioca, le soja, les graines et les noix. Les autres aliments sur la liste sont les pommes de terre, les légumineuses, le sorgho, le millet et l'arrow-root. Le NDDIC suggère de consulter un médecin, un nutritionniste ou un diététicien pour une liste complète.

Collations et condiments

Le CDHNF suggère de lire attentivement les étiquettes des collations et des condiments avant de les consommer. Parmi les grignotines sans gluten, mentionnons les croustilles non aromatisées, le maïs soufflé, les gâteaux de riz, le jello et le pouding. Les condiments sécuritaires comprennent le sucre blanc et brun, le miel, le sirop d'érable, le beurre d'arachide, la gelée, la confiture, le ketchup, la moutarde, le sel, le poivre, les vinaigres, les épices et les fines herbes. La plupart des vinaigrettes sont sans gluten, mais lisez les étiquettes pour être sûr.