Fruits et légumes déshydratés Valeur nutritive

Mangez des croustilles sucrées en été, des céréales en hiver et des pommes en printemps. Achetez un lot de vos baies, haricots, courges, légumes-racines ou fruits tropicaux préférés au marché fermier et déshydratez les fruits et légumes pour des collations nutritives, des trousses de survie contre les ouragans ou des rations de randonnée. De nombreux marchés et pourvoiries proposent également des produits déshydratés préemballés. La déshydratation des fruits et légumes conserve une grande partie de sa valeur nutritive tout en diminuant l'espace de stockage et le poids et vous permet de manger des produits saisonniers toute l'année.

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Pourquoi la déshydratation fonctionne

L'un des plus anciens procédés de conservation des aliments, la déshydratation élimine l'humidité, l'environnement où prolifèrent les microorganismes, selon la Virginia Cooperative Extension. Le manque d'humidité ralentit la croissance des bactéries, des levures et des moisissures et les réactions enzymatiques dans les aliments. L'élimination de l'eau retarde la détérioration pour donner à la nourriture une durée de conservation plus longue sans détruire une grande partie de sa valeur nutritive.

Types

Le raisin déshydraté est peut-être l'un des types de produits déshydratés les plus connus. L'humidité est enlevée du raisin, qui contient 80 pour cent d'eau, pour former un raisin sec. Vous pouvez toutefois déshydrater tout fruit, y compris les pommes, les abricots, les bananes, les bleuets, les canneberges, les mangues, les pêches, les poires, les ananas, les framboises et les fraises. Le fruit déshydraté est un excellent moyen de se faufiler dans quelques vitamines et minéraux supplémentaires tout en faisant cuire au four ou en faisant du mélange montagnard. Déshydrater tous les légumes, y compris les asperges, les haricots, les betteraves, le brocoli, les carottes, le maïs, les pommes de terre ou les patates douces, pour un substitut sain pour la croustilles traditionnelles.

Calcul des calories

La déshydratation des fruits et légumes n'altère pas le nombre de calories. Les calories se concentrent en une masse plus petite et plus compacte sans l'eau calorique. En cas d'enneigement après une tempête de neige, de randonnée pédestre pour la journée ou d'une collation rapide en milieu d'après-midi, il est logique de consommer moins de calories. Si la perte de poids est votre objectif, vous pouvez opter pour des fruits et légumes frais afin que l'eau fournisse une portion de remplissage sans calories.

Teneur en fibres

La teneur en fibres des fruits et légumes déshydratés ne change pas. L'eau et la fibre travaillent ensemble pour améliorer votre processus digestif. Afin de profiter pleinement de la fibre, vous devriez donc consommer de l'eau avec vos fruits et légumes déshydratés.

Vitamines et Minéraux

La plupart des vitamines et des minéraux restent intacts pendant le processus de déshydratation. Cependant, la chaleur et l'air détruisent la vitamine C. L'exposition à l'air détruit également la vitamine A. Le soufre, lorsqu'il est utilisé dans le processus de déshydratation, protège les vitamines A et C.Les fruits et légumes perdent des quantités minimales de minéraux pendant le processus de déshydratation.

Antioxydants

Un rapport de l'American Institute for Cancer Research, ou AICR, suggère que les fruits déshydratés conservent presque les mêmes niveaux de composés phytochimiques antioxydants que les fruits frais. L'AICR recommande de consommer plus de fruits séchés, congelés ou frais dans votre alimentation pour obtenir leurs bienfaits antioxydants. Une portion de fruits secs est 1/4 tasse et une portion de fruits frais est de 1/2 tasse.

Stockage et utilisation

Pour garantir que les fruits et légumes déshydratés conservent leurs valeurs nutritives, stockez les aliments séchés dans un endroit frais, sombre et sec. La chaleur, la lumière et l'humidité peuvent détruire les vitamines et les minéraux et faciliter la détérioration des aliments. La déshydratation ralentit la détérioration de la nourriture, mais n'arrête pas complètement le processus. Une fiche d'information de l'Université d'État du Colorado sur le séchage des légumes recommande d'utiliser des aliments déshydratés dans l'année.