Différence entre le chocolat aigre-doux et le chocolat non sucré

Contrairement au chocolat au lait, les barres de chocolat aigre-doux et non sucrées sont toutes deux assez sombres - presque plus proches du noir que du marron. La différence de teinte est due à la teneur en cacao. Les confiseurs utilisent des définitions très précises pour distinguer les types de chocolat. Chocolat non sucré, également connu sous le nom de liqueur de chocolat, est des graines de cacao broyé dans un liquide lisse, puis solidifié en barres sans additifs. Le chocolat aigre-doux contient au moins 35% de liqueur de chocolat et pas plus de 12% de solides de lait. Le chocolat mi-amer et mi-sucré tombe sous le même parapluie, mais le chocolat aigre-doux a généralement au moins 50 pour cent de liqueur de chocolat.

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Valeur nutritive

Un carré de 1 once de chocolat non sucré contient 145 calories, 15 grammes de matières grasses, près de 5 grammes de fibres alimentaires et 0,2 gramme de sucre. Bien que le profil nutritionnel ne soit pas mauvais, le chocolat non sucré est désagréable sous forme simple. Il est utilisé presque exclusivement dans les produits de boulangerie et de bonbons. La même portion de chocolat aigre-doux contenant 45 à 59% de matières solides de cacao contient 155 calories, environ 9 grammes de matières grasses, 2 grammes de fibres et 13,5 grammes de sucre.