Le sel gemme contient-il moins de sodium que le sel de table? Le

Le sel est disponible sous plusieurs formes avec des noms qui reflètent l'origine ou l'utilisation prévue du sel en question. Le sel de mer, par exemple, provient de l'eau de mer évaporée, et le sel gemme provient des dépôts souterrains. Le sel de table est destiné à un usage domestique. La pression pour réduire le sodium dans la nourriture que vous mangez a conduit les gens à rechercher des substitutions qui sont plus faibles en sodium que le sel de table. Les différents noms donnés aux autres sels les font ressembler à des alternatives prometteuses, mais ils ne le sont pas.

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Identification

Malgré les noms différents, le sel gemme et le sel de table sont la même chose, mais sous des formes physiques légèrement différentes. Le sel de table est du sel gemme qui a été finement moulu. Le sel de table peut être iodé, ou être additionné d'iode, mais la teneur en chlorure de sodium des deux est la même. Colorado State University Extension rapports que le sel de table est d'environ 40 pour cent de sodium et 60 pour cent de chlorure. Le sel dans son ensemble est parfois appelé par son nom minéral d'halite.

Origines

Le sel gemme est soit extrait de gisements souterrains, soit de sources d'eau hors sol qui se sont évaporées depuis. Selon l'Institut du sel, la méthode d'exploitation «pièce et pilier» est utilisée pour les gisements souterrains de sel gemme; l'espace minier est détruit en laissant des piliers de soutien de sel ininterrompu. Le sel est écrasé, emballé et envoyé à d'autres entreprises. Ceux qui fabriquent du sel de table broient encore plus le sel gemme et l'affinent pour en retirer d'autres minéraux ou substances qui auraient pu rester coincés dans le lit de sel lorsqu'il se serait formé.

Utilisations

Le sel gemme est principalement utilisé dans les formules de dégivrage des routes en hiver. Il est également utilisé dans la couche de sel / glace dans les fabricants de crème glacée. Le sel de table est fait pour manger et cuisiner seulement - pas de conserves au vinaigre ou de conserves. Penn State Cooperative Extension dit que les agents anti-agglomérants supplémentaires que vous trouvez habituellement dans le sel de table peuvent faire fondre la saumure de décapage, et l'iodure peut changer la couleur des aliments à l'intérieur du récipient.

Niveaux de sodium

Le sel de table se forme de telle sorte qu'une grande partie des minéraux ou des contaminants qui sont piégés dans les dépôts de sel gemme sont siphonnés, laissant la plupart du temps du chlorure de sodium plus les additifs que le fabricant décide de hors agglomération. Cette image d'un gisement de sel naturel réduit et raffiné au point que c'est surtout du chlorure de sodium pourrait faire croire que le sel de table contient plus de sodium que d'autres types de sel, mais l'Université du Missouri note que cette différence est légère.

Sel de coupe

En plus des méthodes de base pour couper le sel de votre alimentation - cuisiner à partir de zéro, utiliser des épices plutôt que du sel et ne pas saler les pâtes, par exemple - suivre la suggestion du Colorado State University Extension une partie du dessus de salière, ce qui permettra de réduire la quantité de sel capable de tomber lorsque vous le secouez.Si la saveur est le problème, plutôt que de simplement la quantité, réduisez ce que vous utilisez progressivement et familiarisez-vous avec une petite réduction avant de découper plus.