L'effet du sucre sur les probiotiques dans le yogourt

Le sucre est utilisé comme conservateur dans de nombreux aliments. Les probiotiques, naturels ou ajoutés aux aliments, sont affectés par les environnements à forte teneur en sucre. Certaines souches probiotiques ont une tolérance naturelle à la bile acide, ce qui leur permet de survivre à la digestion dans les intestins. Les probiotiques n'affectent pas les niveaux de bactéries naturelles présentes dans l'intestin.

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Probiotiques

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé définissent les probiotiques comme des «organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantités suffisantes, confèrent un bienfait à l'hôte». La flore intestinale, ou «bactéries amicales», se produisent naturellement dans l'intestin humain. Deux exemples, les lactobacilles et les bifidobactéries, trouvés dans les intestins humains, sont couramment utilisés comme additifs dans le yogourt et d'autres aliments et suppléments, rapporte Abbot Nutrition. Les «cultures vivantes» désignent les bactéries associées aux aliments, telles que celles présentes dans le lait fermenté, source originelle de yaourt.

Effet du sucre sur la digestion

Les sucres présents dans certains produits de yogourt et d'autres aliments contenant des probiotiques n'interfèrent pas avec les processus digestifs des bonnes bactéries dans les parties inférieures de l'intestin grêle, selon USProbiotics. org. L'organisation, cependant, ajoute que des études comparant des aliments probiotiques identiques avec et sans sucres n'ont pas été menées.

Effet du sucre sur les cellules

La conservation des aliments utilise des concepts basés sur la dégradation des cellules bactériennes dans des conditions riches en sucre ou en sel, rapporte l'Université du Missouri. Un environnement riche en sucre ou en sel tire l'eau des cellules, ce qui provoque la dégradation des parois cellulaires et finalement la mort cellulaire. L'industrie alimentaire a maintenu un équilibre entre la quantité de sucre nécessaire pour conserver les aliments et la viabilité des probiotiques dans les aliments.

Le sucre améliore la digestion probiotique

L'American Society of Microbiology rapporte que la capacité de certaines souches probiotiques à survivre au passage dans le tractus intestinal est due à la tolérance à l'acide et à la bile des organismes. Cette capacité de survie peut être améliorée par l'ajout de sucres pendant la production alimentaire qui sont facilement métabolisés dans l'intestin humain. La Société recommande que les probiotiques soient régulièrement ingérés.

Nécessité de reconstituer les probiotiques

L'Université de Reading rapporte que les protéines de lait, le lactose et d'autres sucres influencent la survie des probiotiques dans l'intestin. L'Université continue à noter que différents environnements de pH dans le système digestif influencent différentes souches de probiotiques de différentes manières. Certaines souches survivent au passage dans l'estomac tandis que d'autres survivent au reste de leur course à travers le tube digestif.L'ajout de plusieurs souches de probiotiques aux produits alimentaires garantit que certains des probiotiques survivent à l'ensemble du processus digestif. Les probiotiques font des changements insignifiants dans le niveau de la flore intestinale, selon l'Université. La recherche actuelle dans l'industrie alimentaire vise à trouver des aliments, en plus des produits laitiers, qui conviendront à l'ajout de probiotiques.