Index glycémique du riz brun Vs. Riz blanc

L'indice glycémique est un moyen de mesurer la vitesse à laquelle un aliment particulier est digéré et l'effet qu'il a sur votre glycémie. Le pain blanc a une valeur de 100 et les autres aliments sont comparés avec cela. Le riz blanc et le riz brun ont des niveaux d'indice glycémique similaires, mais d'autres facteurs font du riz brun un choix plus sain pour votre menu.

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Glucides

Les glucides sont une partie essentielle de votre alimentation quotidienne. Les glucides donnent à votre corps les nutriments dont il a besoin pour soutenir les fonctions de votre corps et vous fournir suffisamment de carburant pour l'énergie. Les glucides se trouvent dans de nombreux aliments, sous forme d'amidons, de sucres et de fibres. Regroupés en deux catégories, les glucides comprennent les hydrates de carbone complexes, qui sont des amidons et des glucides simples, qui sont des sucres. Les amidons et les sucres sont digérés et décomposés en glucose, le principal carburant de votre corps. Les fibres, solubles et insolubles, ne sont pas digestibles et passent par votre système digestif. La fibre est nécessaire pour la santé digestive, même si elle ne fournit pas de nutriments.

Indice glycémique

Tous les glucides ne sont pas digérés par votre organisme au même rythme. Une meilleure façon de mesurer la digestibilité des glucides est l'indice glycémique. Cet indice mesure les changements dans les niveaux de sucre dans le sang après avoir mangé un aliment particulier. Les aliments qui provoquent de fortes augmentations du taux de sucre dans le sang ont un indice glycémique élevé, tandis que ceux qui ne provoquent pas de fortes augmentations ont un IG faible. Typiquement, les aliments qui contiennent des sucres augmentent rapidement les niveaux de sucre dans le sang et ont donc une IG élevée. Les féculents sont digérés plus lentement et ont tendance à avoir une IG plus faible.

Charge glycémique

Bien que l'IG soit une bonne recommandation, elle mesure seulement l'effet d'une petite quantité de nourriture, habituellement 50 g de glucides, sur une période de deux heures. La charge glycémique prend en compte le GI d'un aliment particulier et aussi sa taille de portion. La raison en est qu'une petite quantité d'aliments à IG élevé aurait le même effet sur le corps qu'une plus grande quantité d'aliments à IG bas. La charge glycémique est calculée en prenant le GI d'un aliment, en le multipliant par la quantité de glucides en grammes et en divisant ce nombre par 100. Comprendre la charge glycémique est utile pour les diabétiques et les autres ayant besoin de surveiller la qualité et la quantité de nourriture qu'ils manger.

Riz blanc

Le riz blanc est la même plante que le riz brun, mais le riz blanc n'est en réalité que la partie interne du grain de riz. Un processus de mouture élimine la coque externe non digestible et le son, ne laissant que l'endosperme blanc amylacé. Parce que le processus de mouture élimine les vitamines du riz, aux États-Unis, la plupart des riz blancs ont des vitamines B qui y sont ajoutées.L'indice glycémique du blanc est de 44 pour le riz transformé, de 56 pour le riz blanc à grain long et de 72 pour le riz blanc à grain court.

Riz brun

Le riz brun est moins transformé que le riz blanc. Les grains de riz ont enlevé la coque extérieure, mais les couches de son et de germes sous-jacentes sont laissées sur le grain. Les couches de son sont ce qui rend le riz brun. Le riz brun est plus nutritif que le riz blanc parce que le son contient des vitamines, des minéraux et des huiles. Il a également plus de fibres que le riz blanc. Le riz brun est parfois appelé riz à grains entiers. L'indice glycémique du riz brun est de 55, ce qui équivaut à un riz blanc à grain long. Cependant, le riz brun est un meilleur aliment que le riz blanc en raison des fibres et des nutriments supplémentaires qu'il contient. Puisqu'une plus grande quantité de fibres contribue à la plénitude, vous pouvez manger moins et donc avoir une charge glycémique plus faible du riz brun.

Manger pour rester en santé

Remplacer le riz blanc par du riz brun augmente la quantité de fibres et d'autres éléments nutritifs dans votre régime alimentaire et peut être plus sain pour vous. Des chercheurs de l'école de santé publique de Harvard ont étudié l'effet de la consommation de riz blanc ou de riz brun sur le risque de développer un diabète de type 2. L'étude, menée par Qi Sun, a paru dans le numéro du 14 juin 2010 des «Archives of Internal Medicine» et a utilisé des questionnaires sur le style de vie et le régime alimentaire pour suivre 197, 228 participants à l'étude. L'étude a conclu que le remplacement du riz blanc par du riz brun réduirait de 16% le risque de développer un diabète.