Quelle est la proportion de protéines dans le jaune d'œuf par rapport au blanc d'œuf?
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Les jaunes d'œufs et les blancs sont des sources de protéines alimentaires. Cependant, la valeur nutritive - y compris la quantité de protéines - diffère entre les jaunes et les blancs des œufs. Peu importe que vous choisissiez le jaune d'œuf, le blanc d'œuf ou les œufs entiers, ajouter des oeufs à votre régime alimentaire peut vous aider à combler vos besoins quotidiens en protéines. Un œuf entier contient environ 6 grammes de protéines.
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Les blancs d'œufs contiennent légèrement plus de protéines que les jaunes d'œufs. Un gros blanc d'oeuf contient 3,6 grammes de protéines - comparativement à 2,7 grammes de protéines trouvées dans les jaunes d'œufs, selon la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Bien que les blancs d'œufs soient une source de potassium alimentaire, les jaunes sont riches en vitamine A, en phosphore, en fer, en zinc et en vitamine D.
Préoccupations
Bien que les œufs sont une bonne source de protéines, les jaunes d'oeufs sont riches en cholestérol alimentaire, ce qui augmente votre risque de maladie cardiaque lorsqu'il est consommé en excès. L'USDA note que tandis que les blancs d'oeufs sont sans cholestérol, les jaunes d'oeufs contiennent environ 184 milligrammes de cholestérol alimentaire dans un seul grand jaune. Pour cette raison, le Centre médical de l'Université du Maryland suggère de limiter les œufs entiers à quatre par semaine. Toutefois, si vous choisissez des blancs d'œufs au lieu d'œufs entiers ou de jaunes d'œufs, vous n'avez pas à limiter vos œufs à seulement quatre par semaine.
Besoins journaliers en protéines
Manger des blancs d'œufs, des jaunes ou les deux vous aidera à répondre à vos besoins quotidiens en protéines. L'Institute of Medicine suggère que les hommes consomment au moins 56 grammes de protéines par jour et que les femmes consomment au moins 46 grammes par jour. Cependant, si vous êtes un athlète, vous pourriez avoir besoin de jusqu'à 91 grammes de protéines par kilo de poids corporel par jour, ce qui équivaut à 164 grammes de protéines par jour pour un individu de 180 livres.
Autres sources
Si vous n'êtes pas un fan de blancs d'œufs, de jaunes d'œufs ou d'œufs entiers, vous avez beaucoup d'autres alternatives riches en protéines à choisir. Par exemple, 1 tasse de fromage cottage faible en gras fournit environ 28 grammes de protéines, 3 onces de poitrine de poulet grillée contiennent environ 27 grammes, 3 onces de boeuf haché maigre fournissent 21 grammes et 1 tasse de yogourt faible en gras contient environ 13 grammes de protéines, selon l'Académie de nutrition et de diététique.
