Comment remplacer l'huile d'olive pour l'huile végétale lors de la cuisson

Les producteurs d'huile d'olive et les nutritionnistes vantent les bienfaits de l'huile d'olive la texture la rend moins désirable pour certains papilles gustatives. Bien que sa virtuosité en tant qu'ingrédient de boulangerie ait ses concurrents, peu de chefs contestent le fait que l'huile extra vierge est supérieure en qualité aux huiles végétales standard. Peu de recettes de pâtisseries demandent de l'huile d'olive, vous devez donc adapter votre processus de cuisson en conséquence.

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La saveur plus prononcée de l'huile d'olive en fait un problème pour les produits de boulangerie. L'accent est donc mis sur la réduction de l'impact de la saveur. La meilleure stratégie consiste à utiliser de l'huile d'olive extra légère à la place de l'huile végétale demandée dans la recette, sans en modifier la quantité. L'huile d'olive fonctionne généralement mieux dans les plats principaux, comme la lasagne, plutôt que dans les pains et les desserts. L'exception est les gâteaux aux fruits de style méditerranéen, biscotti et muffins qui ont une saveur savoureuse ou de noisette. L'huile d'olive tend à améliorer les pains de fruits ou de légumes, tels que la citrouille, la canneberge ou la courgette.

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Si vous n'avez pas d'huile d'olive extra-légère à portée de main, utilisez une demi-approche. Mélanger la moitié de l'huile végétale requise avec une quantité égale d'huile d'olive extra légère. Si vous substituez l'huile d'olive au beurre dans une recette, utilisez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour chaque 1/4 de tasse de beurre fondu.